prikaz prve stranice dokumenta Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani
Pristup korisnicima matične ustanove
specijalistički diplomski stručni
Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani
2018. urn:nbn:hr:139:633878
Jajetić, Andrea
Zdravstveno veleučilište

Citirajte ovaj rad

Jajetić, A. (2018). Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani (Specijalistički diplomski stručni). Zagreb: Zdravstveno veleučilište. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:633878

Jajetić, Andrea. "Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani." Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:633878

Jajetić, Andrea. "Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani." Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:633878

Jajetić, A. (2018). 'Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani', Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, citirano: 25.03.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:633878

Jajetić A. Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani [Specijalistički diplomski stručni]. Zagreb: Zdravstveno veleučilište; 2018 [pristupljeno 25.03.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:633878

A. Jajetić, "Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani", Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:633878

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:633878
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovŽitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani
AutorAndrea Jajetić
MentorJasna Bošnir (mentor)
Član povjerenstvaDario Lasić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJasna Bošnir (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMartina Bevardi (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Zdravstveno veleučilište
Zagreb
Datum i država obrane2018-12-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita
Javno zdravstvo
Sažetak
Žitarice predstavljaju najrasprostranjeniju i najvažniju kulturu za prehranu ljudi. Važne su i kako sirovina u prehrambenoj industriji te čine osnovu piramide prehrane. Mlinski proizvodi također predstavljaju osnovne prehrambene proizvode. Glavni mlinski proizvodi su prekrupa, krupica i brašno. Magnezij je mineral koji je izuzetno važan element u ljudskom organizmu. Zauzima četvrto mjesto po zastupljenosti kationa u organizmu te je drugi najčešći u stanicama. Značajnu ulogu ima za katalitičku... Više aktivnost više od 300 enzima u enzimatskim sustavima. Najbitnija mu je uloga za pravilan rad srca te kao regulator fosfora i kalcija u kostima. Cilj ovog završnog rada je utvrditi količinu magnezija u odabranim žitaricama i mlinskim proizvodima te prikazati zdravstvenu dobrobit magnezija. Tijekom analize sastava žitarica i mlinskih proizvoda, analizirano je sveukupno 28 uzoraka. Od toga 5 uzoraka kukuruza u zrnu, 7 uzoraka pšenice, 11 uzoraka pšeničnog brašna, brašno od integralne heljde bez glutena, zobena kaša, prosena kaša, kaša zobi, ječma i pira te kaša riže, kukuruza i heljde. Analiza se provela na Nastavnom zavodu za javno zdravstvo dr. Andrija Štampar. Magnezij je nakon digestije s nitratnom kiselinom i vodikovim peroksidom u mikrovalnoj peći određen induktivno spregnutom plazmom s masenom spektrometrijom (ICP-MS). Količine magnezija u žitaricama iznosile su od 81,92 mg/100 g do 145,21 mg/100 g za pšenicu te od 111,68 mg/100 g do 145,21 mg/100 g za kukuruz. Prosječna vrijednost magnezija iznosila je 105,81 mg/100 g za uzorke pšenice te 133,72 mg/100 g za uzorke kukuruza u zrnu. Količina magnezija utvrđena u pšeničnom brašnu kretala se u rasponu od 23,17 mg/100 g do 60,41 mg/100 g dok je srednja vrijednost magnezija iznosila 34,56 mg/100 g. Količina magnezija u brašnu od integralne heljde bez glutena iznosila je 226,32 mg/100 g. Utvrđena količina magnezija u zobenoj kaši, prosenoj kaši, kaši zobi,ječma i pira te kaši riže, kukuruza i heljde kretala se u rasponu od 76,77 do 153,61 mg/100 g. Srednja vrijednost magnezija za uzorke kaše iznosila je 122,98 mg/100 g. Istraživanje je dokazalo da su žitarice dobar izvor magnezija, osobito heljda i njezini proizvodi, stoga bi žitarice trebale biti osnova svakodnevne prehrane. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:139:633878
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: specijalistički diplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani/a sanitarni inženjer (dipl. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-01-23 11:40:40
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.