prikaz prve stranice dokumenta Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani
2018. urn:nbn:hr:139:633878
Jajetić, Andrea
University of Applied Health Sciences

Cite this document

Jajetić, A. (2018). Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani (Master's thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:633878

Jajetić, Andrea. "Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:633878

Jajetić, Andrea. "Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:633878

Jajetić, A. (2018). 'Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani', Master's thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 02 April 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:633878

Jajetić A. Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani [Master's thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2018 [cited 2025 April 02] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:633878

A. Jajetić, "Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani", Master's thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:633878

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleŽitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u prehrani
AuthorAndrea Jajetić
MentorJasna Bošnir (mentor)
Committee memberDario Lasić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberJasna Bošnir (član povjerenstva)
Committee memberMartina Bevardi (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2018-12-14, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOMEDICINE AND HEALTHCARE
Public Health and Health Care
Public Health
Abstract
Žitarice predstavljaju najrasprostranjeniju i najvažniju kulturu za prehranu ljudi. Važne su i kako sirovina u prehrambenoj industriji te čine osnovu piramide prehrane. Mlinski proizvodi također predstavljaju osnovne prehrambene proizvode. Glavni mlinski proizvodi su prekrupa, krupica i brašno. Magnezij je mineral koji je izuzetno važan element u ljudskom organizmu. Zauzima četvrto mjesto po zastupljenosti kationa u organizmu te je drugi najčešći u stanicama. Značajnu ulogu ima za katalitičku... More aktivnost više od 300 enzima u enzimatskim sustavima. Najbitnija mu je uloga za pravilan rad srca te kao regulator fosfora i kalcija u kostima. Cilj ovog završnog rada je utvrditi količinu magnezija u odabranim žitaricama i mlinskim proizvodima te prikazati zdravstvenu dobrobit magnezija. Tijekom analize sastava žitarica i mlinskih proizvoda, analizirano je sveukupno 28 uzoraka. Od toga 5 uzoraka kukuruza u zrnu, 7 uzoraka pšenice, 11 uzoraka pšeničnog brašna, brašno od integralne heljde bez glutena, zobena kaša, prosena kaša, kaša zobi, ječma i pira te kaša riže, kukuruza i heljde. Analiza se provela na Nastavnom zavodu za javno zdravstvo dr. Andrija Štampar. Magnezij je nakon digestije s nitratnom kiselinom i vodikovim peroksidom u mikrovalnoj peći određen induktivno spregnutom plazmom s masenom spektrometrijom (ICP-MS). Količine magnezija u žitaricama iznosile su od 81,92 mg/100 g do 145,21 mg/100 g za pšenicu te od 111,68 mg/100 g do 145,21 mg/100 g za kukuruz. Prosječna vrijednost magnezija iznosila je 105,81 mg/100 g za uzorke pšenice te 133,72 mg/100 g za uzorke kukuruza u zrnu. Količina magnezija utvrđena u pšeničnom brašnu kretala se u rasponu od 23,17 mg/100 g do 60,41 mg/100 g dok je srednja vrijednost magnezija iznosila 34,56 mg/100 g. Količina magnezija u brašnu od integralne heljde bez glutena iznosila je 226,32 mg/100 g. Utvrđena količina magnezija u zobenoj kaši, prosenoj kaši, kaši zobi,ječma i pira te kaši riže, kukuruza i heljde kretala se u rasponu od 76,77 do 153,61 mg/100 g. Srednja vrijednost magnezija za uzorke kaše iznosila je 122,98 mg/100 g. Istraživanje je dokazalo da su žitarice dobar izvor magnezija, osobito heljda i njezini proizvodi, stoga bi žitarice trebale biti osnova svakodnevne prehrane. Less
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:633878
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: specialist graduate
Academic / professional title: diplomirani/a sanitarni inženjer (diplomirani/a sanitarni inženjer)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-01-23 11:40:40
accessibility

closeAccessibilityrefresh

If you wish to permanently save changes, click on Save, if not - your settings will be reset when you restart the browser.