prikaz prve stranice dokumenta Prisutnost alergena soje u prehrambenim proizvodima
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Prisutnost alergena soje u prehrambenim proizvodima
2024. urn:nbn:hr:139:448817
Kuraja, Anđela
Zdravstveno veleučilište

Citirajte ovaj rad

Kuraja, A. (2024). Prisutnost alergena soje u prehrambenim proizvodima (Završni rad). Zagreb: Zdravstveno veleučilište. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:448817

Kuraja, Anđela. "Prisutnost alergena soje u prehrambenim proizvodima." Završni rad, Zdravstveno veleučilište, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:448817

Kuraja, Anđela. "Prisutnost alergena soje u prehrambenim proizvodima." Završni rad, Zdravstveno veleučilište, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:448817

Kuraja, A. (2024). 'Prisutnost alergena soje u prehrambenim proizvodima', Završni rad, Zdravstveno veleučilište, citirano: 13.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:448817

Kuraja A. Prisutnost alergena soje u prehrambenim proizvodima [Završni rad]. Zagreb: Zdravstveno veleučilište; 2024 [pristupljeno 13.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:448817

A. Kuraja, "Prisutnost alergena soje u prehrambenim proizvodima", Završni rad, Zdravstveno veleučilište, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:448817

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:448817
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPrisutnost alergena soje u prehrambenim proizvodima
AutorAnđela Kuraja
MentorJasna Bošnir (mentor)
Član povjerenstvaDario Lasić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJasna Bošnir (član povjerenstva)
Član povjerenstvaŽeljka Pavlek (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Zdravstveno veleučilište
Zagreb
Datum i država obrane2024-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita
Javno zdravstvo
Sažetak
Soja, biljka iz porodice Fabaceae, je postala ključna globalna poljoprivredna kultura. Sadržaj ulja i bjelančevina u zrnu soje čini je važnom u prehrambenoj industriji, gdje se koristi kao zamjena za meso i u brojnim industrijskim proizvodima. Nutritivna vrijednost soje uključuje visoki udio proteina, lipida i minerala. Soja se koristi u različitim prehrambenim proizvodima, uključujući nefermentirane (npr. sojino mlijeko, tofu, sojino brašno) i fermentirane proizvode (npr. miso, umak od soje).... Više Ovi proizvodi su prilagođeni za različite prehrambene potrebe i dijete, kao i za prehranu životinja. Alergije na hranu nastaju kada imunološki sustav reagira na određene proteine, uzrokujući simptome od blagih do ozbiljnih reakcija. Soja je jedan od osam glavnih alergena i može uzrokovati različite simptome, uključujući kožne osipe i probavne smetnje. Identifikacija alergena u soji, kao što su β-conglicinin i glicinin, ključna je za pravilno upravljanje alergijama, a izbjegavanje proizvoda koji sadrže soju ostaje najefikasnija strategija za osobe s ovom alergijom. Detekcija alergena soje ključna je za sigurnost u prehrambenoj industriji. Imunološke metode poput ELISA (enzimskog imunološkog testiranja) koriste antitijela za precizno otkrivanje alergena, dok molekularno-genetske metode kao što su PCR i RT-PCR omogućuju analizu gena koji kodiraju proteine alergena. Fizikalno-kemijske metode, uključujući masenu spektrometriju i tekućinsku kromatografiju visoke djelotvornosti (HPLC), koriste se za kvantifikaciju i identifikaciju alergena u kompleksnim uzorcima. Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti i ograničenja u smislu osjetljivosti, specifičnosti i zahtjeva opreme. Alergija na soju može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme, uključujući anafilaksiju, gastrointestinalne smetnje i respiratorne probleme. Psihološki utjecaji, poput stresa i anksioznosti, također su značajni za alergične osobe. Obrazovanje potrošača o prisutnosti alergena i pravilnom označavanju bitno je za prevenciju reakcija i donošenje informiranih odluka, uz podršku zakonodavnih tijela i prehrambene industrije u osiguravanju točnih informacija. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:139:448817
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: prvostupnik (baccalaureus) sanitarnog inženjerstva (bacc. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-10-02 10:45:56
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.