prikaz prve stranice dokumenta NEGATIVNI ZDRAVSTVENI UČINCI AKRILAMIDA I ANALIZA U KEKSIMA, PECIVU I ŽITARICAMA ZA DORUČAK
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
NEGATIVNI ZDRAVSTVENI UČINCI AKRILAMIDA I ANALIZA U KEKSIMA, PECIVU I ŽITARICAMA ZA DORUČAK
2023. urn:nbn:hr:139:251064
Žibek, Tiara
University of Applied Health Sciences

Cite this document

Žibek, T. (2023). NEGATIVNI ZDRAVSTVENI UČINCI AKRILAMIDA I ANALIZA U KEKSIMA, PECIVU I ŽITARICAMA ZA DORUČAK (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:251064

Žibek, Tiara. "NEGATIVNI ZDRAVSTVENI UČINCI AKRILAMIDA I ANALIZA U KEKSIMA, PECIVU I ŽITARICAMA ZA DORUČAK." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:251064

Žibek, Tiara. "NEGATIVNI ZDRAVSTVENI UČINCI AKRILAMIDA I ANALIZA U KEKSIMA, PECIVU I ŽITARICAMA ZA DORUČAK." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:251064

Žibek, T. (2023). 'NEGATIVNI ZDRAVSTVENI UČINCI AKRILAMIDA I ANALIZA U KEKSIMA, PECIVU I ŽITARICAMA ZA DORUČAK', Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 22 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:251064

Žibek T. NEGATIVNI ZDRAVSTVENI UČINCI AKRILAMIDA I ANALIZA U KEKSIMA, PECIVU I ŽITARICAMA ZA DORUČAK [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2023 [cited 2024 April 22] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:251064

T. Žibek, "NEGATIVNI ZDRAVSTVENI UČINCI AKRILAMIDA I ANALIZA U KEKSIMA, PECIVU I ŽITARICAMA ZA DORUČAK", Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:251064

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleNEGATIVNI ZDRAVSTVENI UČINCI AKRILAMIDA I ANALIZA U KEKSIMA, PECIVU I ŽITARICAMA ZA DORUČAK
AuthorTiara Žibek
MentorDario Lasić (mentor)
Committee memberDario Lasić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberJasna Bošnir (član povjerenstva)
Committee memberNada Vahčić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2023-09-08, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOMEDICINE AND HEALTHCARE
Public Health and Health Care
Health Ecology
Abstract
SAŽETAK Istraživanje povedeno 2002. godine u Švedskoj izazvalo je zabrinutost za javno zdravlje jer su rezultati pokazali da se relativno visoke razine akrilamida stvaraju tijekom termičke obrade (pečenje ili prženje) hrane bogate ugljikohidratima na temperaturama višim od 120 °C. Pripremom određene hrane na visokim temperaturama, šećeri, kao što su glukoza i fruktoza, mogu reagirati sa slobodnom aminokiselinom, asparaginom, stvarajući akrilamid. Akrilamid nastaje kao dio kemijske reakcije, poznate kao Maillardova reakcija, koja pridonosi aromi, okusu i boji hrane. Istraživanja provedena na laboratorijskim životinjama dokazala su da akrilamid posjeduje niz opasnih svojstava, a ključni učinci su kancerogenost, genotoksičnost, neurotoksičnost i reproduktivna toksičnost. Na temelju dokaza o karcinogenosti akrilamida kod životinja, Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) klasificirala je akrilamid u kancerogenu skupinu 2A za ljude, što znači da njegova kancerogena svojstva nisu do kraja dokazana. Kako bi ograničila izloženost akrilamidu putem hrane, prehrambena industrija istražuju nove tehnike uzgoja i prerade za proizvodnju nižih razina akrilamida. Cilj ovog rada bio je utvrditi negativne učinke akrilamida na ljudsko zdravlje i utvrditi koncentracije akrilamida u trima različitim kategorijama hrane. Provedena analiza uključila je 30 uzoraka gotove hrane iz 3 različite kategorije, a to su: keksi, peciva i žitarice za doručak. Analiza je provedena u akreditiranom laboratoriju analitičkom metodom UPLC-MS/MS (tekućinska kromatografija ultra visoke djelotvornosti uz detekciju tandenskim spektrometrom masa). Dobiveni rezultati analize uspoređeni su s važećim preporučanim vrijednostima iz Uredbe Komisije (EU). Rezultati ukazuju da se u navedenim kategorijama hrane proizvođači drže preporuka, ali da postoji prostor da se koncentracije akrilamida u proizvodima svedu na još niže razine
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:251064
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-09-11 13:29:28