prikaz prve stranice dokumenta Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani
2022. urn:nbn:hr:139:690346
Oreški, Stela
University of Applied Health Sciences

Cite this document

Oreški, S. (2022). Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:690346

Oreški, Stela. "Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:690346

Oreški, Stela. "Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:690346

Oreški, S. (2022). 'Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani', Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 14 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:690346

Oreški S. Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2022 [cited 2024 November 14] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:690346

S. Oreški, "Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani", Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:690346

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleIzazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani
AuthorStela Oreški
MentorDario Lasić (mentor)
Committee memberDario Lasić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberNada Vahčić (član povjerenstva)
Committee memberLidija Barušić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2022-09-26, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Safety and Quality
Abstract
Često se u prehrambene prerađevine na tržištu dodaje soja kao dobar izvor bjelančevina ili kao zamjena ili nadopuna za neku drugu bjelančevinu, najčešće bjelančevinu mesnog porijekla. Do problema dolazi kada soja u prerađevinama nije označena na deklaraciji proizvoda, iako je uvrštena u popis alergena te bi zakonski morala biti naznačena i deklarirana isto kao i svaki drugi alergen. Iako najčešće ne izaziva anafilaktički šok, u rijetkim slučajevima može doći do ozbiljne reakcije. U eksperimentalnom dijelu ovog istraživanja je u slučajno odabranim uzorcima hrane koja se nalazi na tržištu u RH, odabrano više vrsta originalnih pakiranja iz nekoliko kategorija hrane, u kojima se provjerilo da li postoji prisutnost alergena soje. U tu svrhu, provedene su analize ukupno 33 uzoraka ELISA tehnikom (eng. Enzyme-linked Immunosorbent Assay) te je analizama utvrđeno da je u 5 uzoraka dokazana prisutnost soje te dolazi do kršenja zakonske legislative.
Keywords
Languageenglish
URN:NBNurn:nbn:hr:139:690346
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-09-28 11:01:51