prikaz prve stranice dokumenta Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani
2022. urn:nbn:hr:139:690346
Oreški, Stela
Zdravstveno veleučilište

Citirajte ovaj rad

Oreški, S. (2022). Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani (Završni rad). Zagreb: Zdravstveno veleučilište. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:690346

Oreški, Stela. "Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani." Završni rad, Zdravstveno veleučilište, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:690346

Oreški, Stela. "Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani." Završni rad, Zdravstveno veleučilište, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:690346

Oreški, S. (2022). 'Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani', Završni rad, Zdravstveno veleučilište, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:690346

Oreški S. Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani [Završni rad]. Zagreb: Zdravstveno veleučilište; 2022 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:690346

S. Oreški, "Izazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani", Završni rad, Zdravstveno veleučilište, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:690346

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:690346
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovIzazovi i analiza nenamjerno prisutne soje kao alergena u hrani
AutorStela Oreški
MentorDario Lasić (mentor)
Član povjerenstvaDario Lasić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaNada Vahčić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaLidija Barušić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Zdravstveno veleučilište
Zagreb
Datum i država obrane2022-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Često se u prehrambene prerađevine na tržištu dodaje soja kao dobar izvor bjelančevina ili kao zamjena ili nadopuna za neku drugu bjelančevinu, najčešće bjelančevinu mesnog porijekla. Do problema dolazi kada soja u prerađevinama nije označena na deklaraciji proizvoda, iako je uvrštena u popis alergena te bi zakonski morala biti naznačena i deklarirana isto kao i svaki drugi alergen. Iako najčešće ne izaziva anafilaktički šok, u rijetkim slučajevima može doći do ozbiljne reakcije. U eksperimentalnom dijelu ovog istraživanja je u slučajno odabranim uzorcima hrane koja se nalazi na tržištu u RH, odabrano više vrsta originalnih pakiranja iz nekoliko kategorija hrane, u kojima se provjerilo da li postoji prisutnost alergena soje. U tu svrhu, provedene su analize ukupno 33 uzoraka ELISA tehnikom (eng. Enzyme-linked Immunosorbent Assay) te je analizama utvrđeno da je u 5 uzoraka dokazana prisutnost soje te dolazi do kršenja zakonske legislative.
Ključne riječi
Jezikengleski
URN:NBNurn:nbn:hr:139:690346
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva (bacc. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-09-28 11:01:51