Patulin je mikotoksin kojeg proizvode određene vrste plijesni kao što je Penicillium expansum koja je odgovorna za čestu bolest koja se pojavljuje na jabukama nakon berbe (gnjiljenje, truljenje), odnosno tijekom skladištenja. Termička obrada utječe na umjereno smanjenje razina patulina te stoga patulin koji se nađe u soku od jabuka i u dječjoj hrani na bazi voća preživljava procese pasterizacije. Najveća dopuštena količina patulina u sokovima od jabuka iznosi do 50 μg/kg, a za dječju hranu na bazi voća do 10 μg/kg. Jabuke i sok od jabuka, najvažniji su izvor kontaminiranih namirnica patulinom u ljudskoj prehrani, a posebno sokovi koji se proizvode prešanjem svježih jabuka. Ostali voćni sokovi također mogu biti potencijalni izvor patulina ako su pomiješani sa sokom od jabuka. Stoga, ukoliko se ne provodi dobra poljoprivredna praksa te dobra proizvođačka praksa, koncentracije patulina u sirovini i finalnom proizvodu mogu premašiti zakonski uspostavljene najveće dopuštene količine patulina i predstavljati potencijalni rizik za zdravlje ljudi. S obzirom da su mikotoksini česti kontaminanti hrane koji ovisno o koncentracijama i vremenu izloženosti mogu predstavljati rizik za zdravlje ljudi, osjetljive analitičke metode za njihovu detekciju i kvantifikaciju imaju presudnu ulogu u kontroli zdravstvene ispravnosti takvih supstrata, a time i prevenciji pojave mikotoksikoza. U ovom istraživanju primjenjena analitička metoda za potvrđivanje i kvantifikaciju patulina u uzorcima voćnih sokova i dječjoj hrani na bazi voća bila je tekućinska kromatografija visoke djelotvornosti (engl. High performance liquid chromatography - HPLC). Analizom 25 slučajno odabranih uzoraka voćnih sokova (s naglaskom na jabučni sok) i dječje hrane na bazi voća s tržišta RH, utvrđeno je da su pronađene razine patulina bile ispod granica kvantifikacije, dok je samo 1 uzorak voćnog soka sadržavao patulin u količinama većim od zakonski propisanih najvećih dopuštenih količina.