prikaz prve stranice dokumenta Policiklički aromatski ugljikovodici u dimljenim mesnim proizvodima
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Policiklički aromatski ugljikovodici u dimljenim mesnim proizvodima
2021. urn:nbn:hr:139:765363
Šota, Stjepan
Zdravstveno veleučilište

Citirajte ovaj rad

Šota, S. (2021). Policiklički aromatski ugljikovodici u dimljenim mesnim proizvodima (Završni rad). Zagreb: Zdravstveno veleučilište. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:765363

Šota, Stjepan. "Policiklički aromatski ugljikovodici u dimljenim mesnim proizvodima." Završni rad, Zdravstveno veleučilište, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:765363

Šota, Stjepan. "Policiklički aromatski ugljikovodici u dimljenim mesnim proizvodima." Završni rad, Zdravstveno veleučilište, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:765363

Šota, S. (2021). 'Policiklički aromatski ugljikovodici u dimljenim mesnim proizvodima', Završni rad, Zdravstveno veleučilište, citirano: 14.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:765363

Šota S. Policiklički aromatski ugljikovodici u dimljenim mesnim proizvodima [Završni rad]. Zagreb: Zdravstveno veleučilište; 2021 [pristupljeno 14.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:765363

S. Šota, "Policiklički aromatski ugljikovodici u dimljenim mesnim proizvodima", Završni rad, Zdravstveno veleučilište, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:765363

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:765363
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPoliciklički aromatski ugljikovodici u dimljenim mesnim proizvodima
AutorStjepan Šota
MentorJasna Bošnir (mentor)
Član povjerenstvaJasna Bošnir (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMartina Bevardi (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMaja Budeč (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Zdravstveno veleučilište
Zagreb
Datum i država obrane2021-06-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Policikliĉki aromatski ugljikovodici nastaju izgaranjem organske tvari, a graĊeni su od dvaju ili više aromatskih prstenova. Moţemo ih naći u hrani, okolišu te predmetima opće uporabe. Zbog kancerogenih djelovanja propisane su Uredbe kojima se regulira njihova koliĉina. Dimljenje, prţenje i peĉenje hrane predstavljaju glavne izvore kontaminacije PAH-ovima. U radu je opisano istraţivanje o koliĉini PAH-ova u 15 ispitanih uzoraka. Primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti s FLD detekcijom saznali smo koliko koja namirnica sadrţi PAH-ova. Nadalje, u radu je objašnjeno dimljenje kao postupak s ciljem dobijanja što kvalitetnijeg i zdravstveno sigurnijeg proizvoda.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:139:765363
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva (bacc. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-11-29 11:38:49