Današnji potrošači prate trendove zdrave prehrane koji dovode do povećane potrošnje proizvoda sa smanjenim udjelom masti i šećera. Proizvođači svojim potrošačima žele omogućiti širok spektar light proizvoda. Neka istraživanja ukazuju da više od 50% potrošača zainteresirano je za proizvode sa smanjenim količinama masti, soli, šećera ili nekih drugih nutrijenata. Danas se može pronaći na tržištu: light mliječni proizvodi, light čipsevi, light gazirana pića, light čokolade. Light proizvodi se najčešće upotrebljavaju u označavanju proizvoda koji imaju za 30% smanjenu energetsku vrijednost. Termin „light“ na deklaraciji, dovodi potrošače u zabludu. Najčešće potrošači tijekom konzumiranja takvih proizvoda unesu veću količinu jer smatraju da mogu unijeti veće količine hrane, a ne prate ukupnu količinu unesenih kalorija koju treba popuniti nutrijentima. Također, današnja proizvodnja prehrambenih proizvoda nezamisliva je bez uporabe aditiva. U ovom diplomskom radu osvrnut ćemo se na umjetna sladila. Zakonskim propisima regulirano je korištenje aditiva u prehrambenoj industriji kako ne bi došlo do štetnog utjecaja na ljudsko zdravlje. Cilj ovoga rada bio je izvršiti analitičku provjeru stvarnih vrijednosti pojedinih nutrijenata u odabranim vrstama prehrambenih „light“ proizvoda korištenjem priznatih analitičkih metoda. Dobivene vrijednosti usporediti sa deklariranim te procijeniti kvalitetu proizvoda sa kritičkim osvrtom o dobrobiti za potrošača.