prikaz prve stranice dokumenta Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom
Pristup korisnicima matične ustanove
specijalistički diplomski stručni
Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom
2022. urn:nbn:hr:139:700123
Mioč, Katarina
Zdravstveno veleučilište

Citirajte ovaj rad

Mioč, K. (2022). Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom (Specijalistički diplomski stručni). Zagreb: Zdravstveno veleučilište. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:700123

Mioč, Katarina. "Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom." Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:700123

Mioč, Katarina. "Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom." Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:700123

Mioč, K. (2022). 'Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom', Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, citirano: 16.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:700123

Mioč K. Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom [Specijalistički diplomski stručni]. Zagreb: Zdravstveno veleučilište; 2022 [pristupljeno 16.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:700123

K. Mioč, "Analiza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom", Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:700123

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:700123
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovAnaliza akrilamida u čipsu i keksima LC-MS/MS tehnikom
AutorKatarina Mioč
MentorDario Lasić (mentor)
Član povjerenstvaDario Lasić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJasna Bošnir (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAleksandar Racz (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Zdravstveno veleučilište
Zagreb
Datum i država obrane2022-10-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita
Zdravstvena ekologija
Sažetak
Obzirom da je akrilamida kancerogeni spoj koji se nalazi u velikom broju pržene hrane, posljednjih nekoliko desetljeća privlači pažnju raznih zdravstvenih institucija i znanstvenika. Akrilamid nastaje kao posljedica Maillard-ovih reakcija između slobodne aminokiseline asparagina s reducirajućim šećernom pri visokim temperaturama i relativno niskom sadržaju vlage. Udio akrilamida u kategorijama hrane prženih proizvoda od krumpira, proizvodi od žitarica i kave prema izvješćima Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) je jako visok i prelazi referentne vrijednosti koje su propisane Uredbom EC 2017/2158. Prilikom tehnoloških procesa, primjenjeni toplinski postupci (blanširanje, prženje, pečenje) kao i uvjeti u kojima se oni provode (temperatua, vrijeme) su važan čimbenik o kojem ovisi konačni udio akrilamida u prehrambenom proizvodu. Rezultati praćenja razine akrilamida u ovom istraživanju analizom LC-MS/MS tehnikom, pokazali su kako je čak 30% uzoraka čipsa (N=10) i 50% uzoraka keksa (N=10) imalo vrijednosti veće od razina referentnih vrijednosti propisanih EU regulativom.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:139:700123
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: specijalistički diplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani/a sanitarni inženjer (dipl. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-10-14 08:36:43