prikaz prve stranice dokumenta Prisutnost fuzarijskih toksina u hrani i hrani za životinje
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Prisutnost fuzarijskih toksina u hrani i hrani za životinje
2022. urn:nbn:hr:139:403393
Klasanović, Tea
Zdravstveno veleučilište

Citirajte ovaj rad

Klasanović, T. (2022). Prisutnost fuzarijskih toksina u hrani i hrani za životinje (Završni rad). Zagreb: Zdravstveno veleučilište. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:403393

Klasanović, Tea. "Prisutnost fuzarijskih toksina u hrani i hrani za životinje." Završni rad, Zdravstveno veleučilište, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:403393

Klasanović, Tea. "Prisutnost fuzarijskih toksina u hrani i hrani za životinje." Završni rad, Zdravstveno veleučilište, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:403393

Klasanović, T. (2022). 'Prisutnost fuzarijskih toksina u hrani i hrani za životinje', Završni rad, Zdravstveno veleučilište, citirano: 22.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:403393

Klasanović T. Prisutnost fuzarijskih toksina u hrani i hrani za životinje [Završni rad]. Zagreb: Zdravstveno veleučilište; 2022 [pristupljeno 22.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:403393

T. Klasanović, "Prisutnost fuzarijskih toksina u hrani i hrani za životinje", Završni rad, Zdravstveno veleučilište, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:403393

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:403393
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPrisutnost fuzarijskih toksina u hrani i hrani za životinje
AutorTea Klasanović
MentorJasna Bošnir (mentor)
Član povjerenstvaJasna Bošnir (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDario Lasić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMaja Budeč (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Zdravstveno veleučilište
Zagreb
Datum i država obrane2022-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita
Javno zdravstvo
Sažetak
Žitarice koristimo u prehrani ljudi i životinja i najrasprostranjenije su biljke za prehranu. Zbog svog sastava izvor su mikotoksina. Europa se smatra područjem sa najvećim standardima za kvalitetu hrane, a veliku ulogu u tome ima EFSA. Mikotoksini su sekundarni metaboliti plijesni i mogu biti toksični ovisno o koncentraciji. Stabilni su spojevi, a za njihov razvoj potrebna je vlaga i umjerena temperatura. U žitaricama najčešće nalazimo fuzarijske mikotoksine, a tu ističemo zearalenon (ZON),... Više deoksinivalenol (DON), fumonizin (FUM) i T-2. Nalazimo ih u kukuruzu, pšenici, raži, ječmu i ostalim žitaricama. Možemo ih naći u vrijeme uzgoja, ali i za vrijeme skladištenja. Onečišćenje hrane izaziva toksične učinke na ljude i dolazi do pojave mikotoksikoza. Fuzarijski mikotoksini imaju različite mehanizme i mjesta djelovanja. Za određivanje mikotoksina u žitaricama kao metoda izbora u ovom radu korištena je ELISA tehika (eng. Enyzme Linked ImmuoSorbent Assey) test koji radi na principu antigen – antitijelo. Navedenom metodom analizirani su kukuruz i pšenica na prisutnost fuzarijskih mikotoksina ZON, DON, FUM i T-2 toksin. Dobiveni rezultati za kukuruz kretali su se za ZON od <0,25 μg/kg do 5,93 μg/kg, za DON od <18,50 μg/kg do 235 μg/kg, za FUM od 100 μg/kg do 4085 μg/kg, a za T-2 toksin od <10 μg/kg do 61,06 μg/kg. Vrijednosti analiziranih mikotoksina za pšenicu kretali su se u rasponu za DON od <18,5 μg/kg do 38,18 μg/kg, za FUM od 55 μg/kg do 268 μg/kg, a za T-2 toksin i ZON koncentracije su išle ispod granice detekcije odnosno <10μg/kg i <0,25 μg/kg. Potrebno je spriječiti nastanak mikotoksina, ali to često nije moguće pa je poželjna učinkovita dekontaminacija i česta kontrola razine mikotoksina. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:139:403393
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva (bacc. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-07-11 08:48:11
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.