prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa
2016. urn:nbn:hr:139:451599
Matešić, Dorotea
Zdravstveno veleučilište

Citirajte ovaj rad

Matešić, D. (2016). Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa (Završni rad). Zagreb: Zdravstveno veleučilište. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:451599

Matešić, Dorotea. "Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa." Završni rad, Zdravstveno veleučilište, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:451599

Matešić, Dorotea. "Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa." Završni rad, Zdravstveno veleučilište, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:451599

Matešić, D. (2016). 'Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa', Završni rad, Zdravstveno veleučilište, citirano: 13.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:451599

Matešić D. Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa [Završni rad]. Zagreb: Zdravstveno veleučilište; 2016 [pristupljeno 13.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:451599

D. Matešić, "Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa", Završni rad, Zdravstveno veleučilište, Zagreb, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:451599

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:451599
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovIspitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa
AutorDorotea Matešić
MentorIvančica Kovaček (mentor)
Član povjerenstvaIvančica Kovaček (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDario Lasić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Mojsović Ćuić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Zdravstveno veleučilište
Zagreb
Datum i država obrane2016-08-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Mikrobiologija hrane
Sažetak
Sirevi su svježi proizvodi ili proizvodi s različitim stupnjem zrelosti koji se proizvode odvajanjem sirutke nakon koagulacije mlijeka (kravljeg, ovčjeg, kozjeg, bivoljeg mlijeka i/ili njihovih mješavina), vrhnja, sirutke, ili kombinacijom navedenih sirovina. U proizvodnji sireva dozvoljena je upotreba mljekarskih kultura, sirila i/ili drugih odgovarajućih koagulacijskih enzima i/ili dozvoljenih kiselina za koagulaciju. (1) Obzirom na udio vode u bezmasnoj tvari sira, konzistenciju i građu,... Više sirevi se proizvode i stavljaju na tržište pod nazivima: ekstra tvrdi sir, tvrdi sir, polutvrdi sir, meki sir i svježi sir. (1) Mlijeko i mliječni proizvodi nezamjenjiva su komponenta u prehrambenom lancu čovjeka. Mogu se konzumirati kao gotovi proizvodi ili se mogu koristiti za pripremu drugih jela. Sir se u svojoj osnovi sastoji od proteina, vode, mliječne masti, soli i kiselosti (pH-vrijednost i udio mliječne kiseline). Zbog svog prirodnog sastava i svojstava mlijeko i mliječni proizvodi su u mikrobiološkom smislu jedan od najpogodnijih medija za rast i razmnožavanje različitih vrsta mikroorganizama. U siru su normalno prisutne različite korisne bakterije. U mlijeko za sirenje se dodaje starter kultura ili direktna smrznuta kultura koja je obično mješavina dviju mliječno- kiselinskih bakterija. One siru daju aromu i kiselost, a pomažu i kod dozrijevanja sira. U siru su normalno prisutne različite bakterije. Osim korisnih bakterija u siru se mogu naći i patogeni mikroorganizmi. Sir se može kontaminirati primarno preko mlijeka uzetog od bolesne muzne životinje ili sekundarno u procesu proizvodnje, nepravilnim skladištenjem, nepravilnim rukovanjem i zanemarivanjem osobne higijene. Pri određenim uvjetima, konzumacija kontaminiranog sira može dovesti do pojave bolesti. U ovom radu ispitivana je prisutnost patogenih mikroorganizama u siru (E. coli, S. aureus i sulfitreducirajuće klostridije), metodom kultivacije. Rezultati upućuju na mikrobiološku ispravnost tvornički proizvedenih sireva, što je i očekivano s obzirom na kontinuirano provođenje dobre higijenske prakse unutar industrijskog postrojenja u cjelini. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:139:451599
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva (bacc. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-12-06 08:45:09
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.