Mikotoksini su sekundarni produkti toksikogenih plijesni, razliĉitih kemijskih struktura i specifiĉnih bioloških uĉinaka koji vrlo ĉesto kontaminiraju razliĉite proizvode. Ohratoksini su skupina toksiĉnih i karcinogenih mikotoksina koje stvaraju plijesni iz rodova Aspergillus i Penicillium. Jedan od najpoznatijih i najtoksiĉnijih ohratoksina je ohratoksin A (OTA). Izoliran je 1965. godine iz biosinteze plijesni Aspergillus ochraceus i predstavlja znaĉajan problem tijekom proizvodnje, prerade, skladištenja i distribucije namirnica. Dokazano je njegovo nefrotoksiĉno, teratogeno, kancerogeno i imunotoksiĉno djelovanje tijekom istraţivanja na pokusnim ţivotinjama. Novijim istraţivanjima dokazano je da ima i štetan uĉinak na reproduktivno zdravlje ljudi, pa je prema MeĊunarodnoj agenciji za istraţivanje raka (IARC) svrstan u Skupinu 2B – potencijalnih karcinogena. U ovom radu objašnjava se uĉestalost kontaminacije OTA u kavi i zaĉinima. Kako bi se odredila ispravna koncentracija koristimo se osjetljivim analitiĉkim metodama. Najprije se kao orijentacijska metoda koristi ELISA-test, a zatim se kao potvrdne metode koriste tekućinska kromatografija visoke djelotvornosti (HPLC) i tekućinska kromatografija s tandemskim spektrometrom masa (LC-MS/MS). Cilj ovog rada bio je odrediti razine ohratoksina A u uzorcima kave i zaĉina, dostavljenih na analizu u Nastavni zavod za javno zdravstvo Dr. Andrija Štampar, koristeći dvije metode: HPLC i LC-MS/MS. Ukupno je analizirano 10 razliĉitih uzoraka kave i 10 razliĉitih uzoraka zaĉina na prisutnost ohratoksina A. Odabrane metode pokazale su se kao brze i efikasne tehnike u odreĊivanju OTA, a dobivene vrijednosti ukazuju na njegovu prisutnost u prehrambenim proizvodima koji se nalaze na trţištu u Republici Hrvatskoj. Obzirom da su rezultati analiziranih uzoraka unutar propisanih vrijednosti, oni su zdravstveno ispravni te ne predstavljaju prijetnju ljudskom zdravlju.