U prošlosti raznim radovima dokazano je da se u tlu, vodi i hrani nalaze ostatci spojeva dušika prirodnim uzrocima. No ljudskim smo utjecajem povećali koncentracije nitrata i nitrita komercijalnim gnojivima i sličnim preparatima zbog pomoći u poljoprivredi. Štetnost nitrita poznata je iz prijašnjih istraživanja i dokazano je da kod male djece može uzrokovati methemoglobinemiiju. Nitrati se također mogu reducirati bakterijom u usnoj šupljini te u spoju sa želučanom kiselinom tvoriti sekundarne amine. Ograničen unos nitrata i nitrita proveden je uredbama s maksimalnim dozvoljenim količinama (MDK), zbog toga su FDA (Agencija za hranu i lijekove SAD-a) i Europska Komisija propisale MDK za nitrate i nitrite u mesnim proizvodima te špinatu, salati i rukoli. Mliječni proizvodi osnova su prehrane većini ljudi i zbog toga su strogo kontrolirani. Unatoč tome na području Europske Unije ne postoje zakonske regulative koje bi ograničile njihove maksimalne vrijednost u mlijeku i mliječnim prerađevinama. Glavni cilj ovog preliminarnog istraživanja ispitivanja mlijeka, sira i mliječnih proizvoda bilo je dokazati prisustvo organskih spojeva u vidu nitrata i nitrita. Istraživanje je provedeno u laboratoriju Nastavnog zavoda za javno zdravstvo „ Dr. Andrija Štampar“, metodom tekućinske kromatografije visoke učinkovitosti (HPLC). Ispitivanje nitrata i nitrita provedeno je na pet uzoraka mlijeka, tri uzorka sira te tri uzorka mlijeka u prahu. Provedenim istraživanjem dokazano je da mlijeko u prahu nema mjerljivih tragova nitrata. Izmjerena srednja vrijednost nitrata u mlijeku bila je 13.68 mg/kg, a u sirevima 7.56 mg/kg.