Gluten je bjelančevinasta struktura koja je prirodno prisutna u mnogim žitaricama, ali predstavlja problem i negativne posljedice kod sve većeg broja ljudi. Uredbom Europske komisije, količina glutena u hrani koja se stavlja na tržište pod nazivom „bez glutena“, ograničena je na 20 mg/kg. Međutim, sve veći problem za oboljele predstavlja izostavljanje točnih informacija o nenamjerno prisutnim alergenima u hrani, što potrošače dovodi u zabludu i ugrožava njihovo zdravlje, stoga je pravilno i propisno označavanje proizvoda od velike važnosti. U ovom radu, proučeni su najnovije publikacije o namjernoj i nenamjernoj prisutnosti glutena te zakonska obaveza njihovog označavanja na proizvodima. Istraživački dio uključivao je analizu hrane na kojoj gluten nije naveden kao mogući alergen. Uz pomoć ELISA tehnike, u radu se analizirala količina glutena u 18 slučajno odabranih prehrambenih proizvoda koji nisu deklarirani kao proizvodi koji sadrže gluten. Na taj način provjerena je točnost podataka i spriječena moguća opasnost od ugrožavanja zdravlja potrošača. Rezultati ukazuju da je većina analiziranih proizvoda u skladu s odredbama Uredbe EU o informiranju potrošača o hrani te su sukladno tome stavljeni na tržište. Jedan proizvod iz kategorije tjestenina nije deklarirana u skladu s navedenom Uredbom, što ukazuje na pogrešno informiranje potrošača o sadržaju glutena u prehrambenim proizvodima.