U mesnim prerađevinama na bazi mljevenog mesa, naročito ćevapima i pljeskavicama, se prešutno i ilegalno dodaje vinobran koji je po svojem sastavu sumporni spoj. Sumporov dioksid je prirodni antioksidans i sredstvo za konzerviranje koji se u prehrambenoj industriji primjenjuje kao antibakterijsko sredstvo. Nalazi se na listi alergena, koje se prema direktivi Europskog parlamenta mora jasno i vidljivo deklarirati. Proizvođači hrane dužni su deklarirati ovaj aditiv kao alergen ako je hrani dodano više od 10 mg/kg ili 10 mg/L. Također, u navedene mješavine se često dodaje i soja kao jeftinija sirovina od mesa. Soja, prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu, spada u osam najčešćih alergena koji potječu iz hrane te ju je potrebno deklarirati na svakom proizvodu koji je sadrži. Alergija na soju i njezine proizvode manifestira se na razne načine, no vrlo rijetko izaziva ozbiljne alergijske reakcije koje bi mogle dovesti do anafilaktičkog šoka i smrti. U radu se uz pomoć HPLC (engl. High Performance Liquid Chromatography) metode analizira koncentracija SO2 u 6 nepečenih pljeskavica i 10 nepečenih ćevapa te 5 pečenih pljeskavica i 10 pečenih ćevapa prikupljenih iz pečenjara iz šireg područja Grada Zagreba. Navedeni proizvodi korišteni su i za analizu soje pomoću ELISA (engl. Enzyme-linked Immunosorbent Assay) metode koja je izvršena u Nastavnom zavodu za javno zdravstvo „Dr. Andrija Štampar“, odjel za zdravstvenu ispravnost i kvalitetu hrane i predmeta opće uporabe. Rezultati istraživanja ukazuju da na je na tržištu moguće naići na mesne prerađevine sa zabranjenim aditivima poput sulfita, ili nedeklariranim alergenima poput soje.