Danas informacija o hrani ima puno što mijenja odnos pojedinca prema hrani. Tijekom godina došlo je do promjena nutritivnog profila prehrane. Sve češće se primjenjuju određene vrste dijeta, eliminiraju određene prehrambene skupine i namirnice iz prehrane. Cilj ovog rada je utvrditi oblike nepodnošenja glutena te njihovo liječenje primjenom bezglutenske prehrane. Posljednjih deset godina celijakija i alergija na pšenicu su jedine bolesti koje su povezane sa glutenom. Liječnici se susreću sa problemom kod oboljelih koji se tuže na razne simptome nakon ingestije prehrambenih proizvoda koji u sebi sadrže gluten. Problem je što nemaju kod dijagnosticiranja bolesti pozitivne markere za celijakiju ili alergiju na pšenicu, nego se radi tipična pretraga biopsije tankog crijeva drugog segmenta duodenuma ili kod alergije na pšenicu kožni test te alergo test. Liječnici su predložili te napravili podjelu poremećaja izazvanih sa glutenom. Podjela se temelji na odgovoru imunosnog sustava te se dijeli u tri kategorije: autoimuni poremećaji gdje spadaju celijakija, glutenska ataksija te herpetiformni dermatitis. Druga kategorija su alergijski poremećaji gdje spada alergija na pšenicu te treća kategorija ne-alergijski oblik odnosno intolerancija na gluten. Klinička slika poremećaja izazvanih sa glutenom manifestira se raznim gastrointestinalnim i respiratornim simptomima što može biti otežano kod postavljanja dijagnoze kod celijakije i alergije na pšenicu jer su simptomi slični. Kod intolerancije na gluten za sada medicina nije otkrila nikakve testove kojima bi se mogao dijagnosticirati ovaj poremećaj osim bezglutenske prehrane i isključenje celijakije i alergije na pšenicu kod oboljelih. Svim oblicima nepodnošenja glutena zajedničko je konzumiranje hrane koja u sebi sadrži gluten, pojava prvih simptoma te nestanak istih nakon eliminacije glutena iz prehrane odnosno striktno pridržavanje bezglutenske prehrane. Bezglutenska dijeta je jedina terapija kod ovih oblika nepodnošenja glutena te je važno prije samog provođenja ove prehrane pravilno postaviti dijagnozu.