SAŽETAK Rakija je jako alkoholno piće koje se često koristi u ljudskoj upotrebi. Šljivovica je rakija koja se proizvodi od raznih sorti šljiva te se od svih rakija najčešće ona proizvodi u Hrvatskoj. Rakiju osim od šljiva možemo proizvesti i od ostalog voća poput grožđa, jabuka, višnji, trešnji kruški, marelica. U našim prostorima za proizvodnju šljivovice najčešće se koristi šljiva Bistrica ali uz nju mogu se koristiti i Crvena ranka i Stanley. U ovome radu opisana je tehnologija proizvodnje rakije od voća na primjeru šljivovice. Proizvodnja šljivovice opisana je u sedam faza. Najvažnija faza je destilacija. Ako se ona ne napravi na pravilan način rakija neće biti željene kvalitete. Osim destilacije tu su i: određivanje tehnološke zrelost šljive, berba, sakupljanje i transport, muljanje i odvajanje koštica, alkoholna fermentacija, odležavanje te finalizacija šljivovice. Proizvodnja šljivovice se odvija pomoću uređaja za destilaciju koji mogu biti za jednostruku ili dvostruku destilaciju. U radu su opisani dijelovi uređaja za destilaciju te njihova uloga. Na kraju su opisani i zakonski propisi vezani uz kvalitetu šljivovice.