prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa
2016. urn:nbn:hr:139:451599
Matešić, Dorotea
University of Applied Health Sciences

Cite this document

Matešić, D. (2016). Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:451599

Matešić, Dorotea. "Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:451599

Matešić, Dorotea. "Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:451599

Matešić, D. (2016). 'Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa', Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 01 April 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:451599

Matešić D. Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2016 [cited 2025 April 01] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:451599

D. Matešić, "Ispitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa", Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:451599

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleIspitivanje zdravstvene ispravnosti sireva obzirom na mikrobiološke kriterije na kraju proizvodnog procesa
AuthorDorotea Matešić
MentorIvančica Kovaček (mentor)
Committee memberIvančica Kovaček (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDario Lasić (član povjerenstva)
Committee memberAna Mojsović Ćuić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2016-08-29, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Microbiology
Abstract
Sirevi su svježi proizvodi ili proizvodi s različitim stupnjem zrelosti koji se proizvode odvajanjem sirutke nakon koagulacije mlijeka (kravljeg, ovčjeg, kozjeg, bivoljeg mlijeka i/ili njihovih mješavina), vrhnja, sirutke, ili kombinacijom navedenih sirovina. U proizvodnji sireva dozvoljena je upotreba mljekarskih kultura, sirila i/ili drugih odgovarajućih koagulacijskih enzima i/ili dozvoljenih kiselina za koagulaciju. (1) Obzirom na udio vode u bezmasnoj tvari sira, konzistenciju i građu,... More sirevi se proizvode i stavljaju na tržište pod nazivima: ekstra tvrdi sir, tvrdi sir, polutvrdi sir, meki sir i svježi sir. (1) Mlijeko i mliječni proizvodi nezamjenjiva su komponenta u prehrambenom lancu čovjeka. Mogu se konzumirati kao gotovi proizvodi ili se mogu koristiti za pripremu drugih jela. Sir se u svojoj osnovi sastoji od proteina, vode, mliječne masti, soli i kiselosti (pH-vrijednost i udio mliječne kiseline). Zbog svog prirodnog sastava i svojstava mlijeko i mliječni proizvodi su u mikrobiološkom smislu jedan od najpogodnijih medija za rast i razmnožavanje različitih vrsta mikroorganizama. U siru su normalno prisutne različite korisne bakterije. U mlijeko za sirenje se dodaje starter kultura ili direktna smrznuta kultura koja je obično mješavina dviju mliječno- kiselinskih bakterija. One siru daju aromu i kiselost, a pomažu i kod dozrijevanja sira. U siru su normalno prisutne različite bakterije. Osim korisnih bakterija u siru se mogu naći i patogeni mikroorganizmi. Sir se može kontaminirati primarno preko mlijeka uzetog od bolesne muzne životinje ili sekundarno u procesu proizvodnje, nepravilnim skladištenjem, nepravilnim rukovanjem i zanemarivanjem osobne higijene. Pri određenim uvjetima, konzumacija kontaminiranog sira može dovesti do pojave bolesti. U ovom radu ispitivana je prisutnost patogenih mikroorganizama u siru (E. coli, S. aureus i sulfitreducirajuće klostridije), metodom kultivacije. Rezultati upućuju na mikrobiološku ispravnost tvornički proizvedenih sireva, što je i očekivano s obzirom na kontinuirano provođenje dobre higijenske prakse unutar industrijskog postrojenja u cjelini. Less
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:451599
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2016-12-06 08:45:09
accessibility

closeAccessibilityrefresh

If you wish to permanently save changes, click on Save, if not - your settings will be reset when you restart the browser.