U današnje vrijeme teško je izbjeći izlaganje teškim metalima, zbog njihove velike upotrebe uslijed rasta industrije, kao i urbanog onečišćenja koji doprinosi dramatičnom povećanju zagađenja našeg okruženja, pitke vode, mora, zraka i tla. Smatra se, da su među najopasnijim kontaminantima i teški metali, a osobito: živa ( Hg ), olovo ( Pb ), kadmij ( Cd ), i arsen ( As ). Njihova toksičnost očituje se u nizu negativnih učinaka na ljudsko zdravlje, poput poremećaja centralnog živčanog sustava kod žive i olova, oštećenje bubrega i jetre kod kadmija, kožne lezije kod arsena. Cilj ovog rada je dokazati da li postoji prisutnost teških metala u ribama Jadranskog mora. Budući da se riba sve više koristi u svakodnevnoj prehrani ljudi, postoji mogućnost i unosa teških metala, ukoliko ih riba sadrži u znatnim količinama. U radu su obrađeni uzorci riba uzorkovana slučajnim odabirom na splitskoj i solinskoj ribarnici. Nakon uzorkovanja, uzorci su zamrznuti i takvi dostavljeni u Odjel za zdravstvenu ispravnost i kvalitetu hrane i predmeta opće uporabe. Nakon homogenizacije uzorci su razarani pomoću mikrovalova u mikrovalnoj pećnici, a identifikacija i kvantifikacija nekog metala provedena je koristeći atomsku apsorpcijsku spektrometriju (AAS). Dobiveni rezultati pokazali su da su metali prisutni u vrlo malim koncentracijama, jedino jedan uzorak bijele ribe, grdobina 2 (1,03 mg/kg) ima povećanu koncentraciju žive i prelazi maksimalno dopuštenu vrijednost propisanu Uredbom (1,0 mg/kg). S obzirom da su to vrlo male količine, nema rizika za ljudsko zdravlje.