Upotreba HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) sustava dovela je do povećanja svijesti i razumijevanja rizika povezanog s mikrobiološkim onečišćenjem unutar prehrambene industrije. Prisutnost mikrobioloških kontaminanata će uvijek ostati velik rizik povezan s proizvodnjom hrane, te će se i dalje raditi analize rizika. Uvjeti potrebni za rast mikroorganizama gotovo su uvijek prisutni u većini industrijskih postrojenja. Neadekvatno čišćenje i dezinfekcija radnih površina velik su rizik za nastanak onečišćenja. Do onečišćenja može doći na razne načine iz sirovina potrebnih za izradu konditorskih proizvoda, neadekvatnim skladištenjem istih, iz vode, zraka, te također s ruku radnika.Zakon obavezuje na praćenje mikrobiološke čistoće radnih površina. Pravilnik o učestalosti kontrole i normativima mikrobiološke čistoće u objektima pod sanitarnim nadzorom (NN 137/09) određuje se učestalost kontrole i normative mikrobiološke čistoće u objektima pod sanitarnim nadzorom i drugim objektima ako postoji epidemiološka indikacija. Osim patogenih mikroorganizmima iz obitelji Enterobacteriaceae, radne površine ne smiju sadržavati druge mikroorganizme u brojčanom iznosu većem od propisanog.Zbog toga je u ovom radu provedena usporedba rezultata mikrobioloških briseva uzimanih klasičnom metodom s rezultatima uzimanja brisa brze mikrobiološke čistoće radnih površina, tj. HY-LITE 2 metode uzimanja brisa. Na osnovi dobivenih rezultata istraživanja mikrobiološke čistoće radnih površina, metodom klasičnog brisa i HY-LITE 2 metodom, te na osnovi dobivenih rezultata može se zaključiti da je uz HY-LITE 2 metodu koja je suvremena, koja se temelji na načelu detekcije ATP-a, ne prepoznaje bakterijski ATP od nebakterijskog, može doći do pojave visokih RLU (<100) vrijednosti i onda kada ispitivana radna površina nije onečišćena. Dokazano je da mikrobiološka čistoća radnih površina je na visokom nivou te zadovoljava važeći Pravilnik o učestalosti kontrole i normativima mikrobiološke čistoće u objektima pod sanitarnim nadzorom (NN 137/09) i Zakon o higijeni hrane i mikrobiološkim kriterijima za hranu NN 81/13.