U svrhu poboljšanja okusa i izgleda, vinima se dodaju aditivi i pomoćne tvari tijekom proizvodnje. Međutim, neki od njih imaju alergenski potencijal poput sumporovog dioksida i alergenih sastojaka podrijetlom iz jaja i mlijeka. S obzirom da mogu izazvati netolerancije pa i alergije kod ljudi koji konzumiraju vino, vina u Republici Hrvatskoj se ne kontroliraju dovoljno redovito ili uopće na neke od ovih parametara. Ovim radom željela se utvrditi da li sva originalno pakirana vina u maloprodaji imaju označene alergene, te u slučaju ukupnog sumporovog dioksida (SO2), tehnikom tekućinske kromatografije (HPLC) provjeriti da li je količina unutar zakonskih propisa. Dodatno, pomoću ELISA tehnike željela se utvrditi moguća mjerljiva prisutnost tragova alergena podrijetlom iz jaja i mlijeka, a koji nisu označeni na deklaracijama. U tu svrhu nasumce je uzeto sa tržišta 27 uzoraka od kojih 16 bijelih, 10 crnih te jedno pjenušavo vino. Rezultati ukazuju dana tržištu postoje vina s povišenim sadržajem sumpornog dioksida jer je kod dva uzorka potvrđena koncentracija SO2 iznad najviše dozvoljene zakonskom regulativom. S druge strane, kod alergena podrijetlom iz jaja i mlijeka nije bilo utvrđenih rezultata iznad osjetljivosti metode. S obzirom na dobivene rezultate slučajno izabranih uzoraka vina, potrebno je u budućim istraživanjima uzeti veći broj reprezentativnih uzoraka iz maloprodaje, te osim originalnih pakiranja domaćih i stranih proizvođača provjeriti alergene i u uzorcima vina podrijetlom od malih obiteljsko-poljoprivrednih gospodarstava.