Mikotoksini su toksični sekundarni metaboliti plijesni. Žitarice i proizvodi na bazi žitarica te proizvodi životinjskog podrijetla glavni su izvor mikotoksina kod ljudi. U organizam čovjeka i životinja mikotoksini najčešće mogu ući putem hrane, međutim u nekim slučajevima u organizam mogu dospijeti udisanjem, prelaskom kroz kožu ili pak parenteralnom izloženosti pri konzu-miranju opojnih droga. Mikotoksini su stabilni kemijski spojevi bez mirisa i okusa te su u pravilu otporni na visoku temperaturu zbog čega obično preživljavaju proces prerade hrane te tako predstavljaju stalnu prijetnju ljudskom zdravlju. Zearalenon (ZON) se javlja kao prirodni kontaminant u zrnju kukuruza, ječma, pšenice, zobi, riže, raži, sezama i soje. S obzirom da je prisutnost kukuruza rasprostranjena po cijelom svijetu, prisutnost ZON-a najvažnija je upravo u kukuruznom zrnu. Do kontaminacije ovim mikotoksinom dolazi na polju, međutim rast plijesni i tvorba toksina nastavlja se i tijekom skladištenja, osobito kada ono nije odgovarajuće. Mikotoksin deoksinivalenol (DON), odnosno vomitoksin, je sekundarni metabolit plijesni roda Fusarium (Fusarium graminearum i Fusarium culmorum) i jedan je od najčešćih mikotoksina. Pripada tipu B trihotocena. Najčešće se javlja u kukuruzu, pšenici i ječmu, a manje u zobi, riži i raži. Cilj ovoga rada bio je istražiti prisutnost ZON-a i DON-a u žitaricama domaćeg podrijetla te utvrditi njihovu zdravstvenu ispravnost i primjerenost za njihovu konzmaciju. Za identifikaciju i kvantifikaciju ZON-a i DON-a koristila se tehnika vezanog sustava tekućinske kromatografije i spektrometrije mase masa. Dobiveni rezultati ukazuju da se vrijednosti analiziranih uzoraka kreću u rasponu od 162 do 1857 μg/kg za DON te od 31 do 66 μg/kg za ZON. Rezultati ukazuju da su svi analizirani uzorci, osim uzorka s oznakom pšenica 2, sukladni sa Uredbom Komisije (EU) 2023/915 o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata u hrani te se time smatraju sukladnima i primjerenima za konzumaciju. Analizom je utvrđeno da uzorak s oznakom pšenica 2 nije sukladan sa Uredbom Komisije (EU) 2023/915 jer je količina deoksinivalenola iznosila 1857 μg/kg što je više od najveće dopuštene količine koja prema Uredbi 2023/915 iznosi 1250 μg/kg.