prikaz prve stranice dokumenta Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata
Pristup korisnicima matične ustanove
specijalistički diplomski stručni
Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata
2023. urn:nbn:hr:139:681591
Dragozet, Mia
Zdravstveno veleučilište

Citirajte ovaj rad

Dragozet, M. (2023). Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata (Specijalistički diplomski stručni). Zagreb: Zdravstveno veleučilište. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:681591

Dragozet, Mia. "Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata." Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:681591

Dragozet, Mia. "Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata." Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:681591

Dragozet, M. (2023). 'Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata', Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, citirano: 22.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:681591

Dragozet M. Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata [Specijalistički diplomski stručni]. Zagreb: Zdravstveno veleučilište; 2023 [pristupljeno 22.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:681591

M. Dragozet, "Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata", Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:681591

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:681591
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata
AutorMia Dragozet
MentorJasna Bošnir (mentor)
Član povjerenstvaJasna Bošnir (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMartina Bevardi (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMaja Budeč (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Zdravstveno veleučilište
Zagreb
Datum i država obrane2023-10-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita
Zdravstvena ekologija
Sažetak
Dječje kašice su prehrambeni proizvodi namijenjeni dojenčadi i maloj djeci koja su u fazi prelaska s tekuće hrane na čvrstu hranu. U kontekstu utjecaja na ljudsko zdravlje, nitrati, nitriti i srodne vrste dušika predmet su sve većih znanstvenih kontroverzi. Nitrati se kod ljudi nakon unosa brzo apsorbiraju iz gastrointestinalnog trakta u krvotok uz pomoć crijevne mikroflore. Nitrati sami po sebi nisu štetni, ali u organizmu reduciraju u nitrite, koji mogu biti opasni za zdravlje. Nitriti mogu reagirati s aminima u hrani i stvoriti nitrozamine koji se smatraju karcinogenima zbog čega u visokim koncentracijama predstavljaju velik zdravstveni rizik, posebno za dojenčad i malu djecu. Cilj ovog rada je utvrditi količinu energije u 100 grama proizvoda i nutritivni sastav dječjih kašica na bazi voća, povrća i mesa radi provjere količine nutrijenata te odrediti koncentraciju nitrata zbog utvrđivanja njihove zdravstvene ispravnosti. Kašice namijenjene dojenčadi nakon 6 mjeseci će se uzorkovati metodom slučajnog uzorka sa polica trgovina dostupnih potrošačima. Analize nutritivnog sastava obuhvatile su određivanje masti, zasićenih masnih kiselina, ugljikohidrata, šećera i bjelančevina na 100g uzorka. Količine masti određivane su gravimetrijskom metodom, zasićene masne kiseline plinskom kromatografijom uz FLD detektor (GC-FID tehnikom), šećeri i nitrati tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC), bjelančevine titrimetrijski, a ugljikohidrati računski. Dobiveni rezultati za nutritivni sastav proizvoda uspoređeni su s navodima na deklaracijama nakon čega je izračunato dozvoljeno odstupanje od deklaracije prema Smjernicama Europske komisije o dopuštenim odstupanjima za vrijednosti hranjivih tvari, dok su količine nitrata uspoređene s Uredbom o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata u hrani i drugim sličnim istraživanjima koja su također ispitivala dječje kašice s obzirom na sadržaj nitrata. Uzorci su međusobno uspoređeni u odnosu na sastav i ekološku proizvodnju te je donesen zaključak jesu li proizvodi rizični za konzumaciju
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:139:681591
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: specijalistički diplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani/a sanitarni inženjer (dipl. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-10-16 08:35:33