Alergija na hranu izazvana je imunološka reakcija na određene namirnice. Kada se posumnja na alergiju na hranu, važno ju je i klinički potvrditi. Točna dijagnoza osobito je važna za djecu ili kod simptoma koji uzrokuju jaku ili trajnu reakciju. Netočna dijagnoza može rezultirati zanemarivanjem stvarnog uzroka zdravstvenog problema i nepotrebnim ograničenjima u prehrani. Pouzdana dijagnostička metoda test je provokacije na hranu koji se provodi s ciljem da se u pacijenta izazove (provocira) alergijski odgovor kao potvrda da je osjetljiv na određeni alergen dane namirnice. Provokacijski test hranom može biti otvoreni, jednostruko ili dvostruko slijepi test kontroliran placebom koji se danas smatra zlatnim standardom. Postupak se provodi u strogo kontroliranim bolničkim uvjetima s dobro educiranim osobljem kako bi se na vrijeme prepoznali znakovi anafilaksije. Tijekom provođenja testa najvažnija je sigurnost pacijenta. Važno je prepoznati rizike i prednosti provokacije na hranu te ih uzeti u obzir tijekom provođenja. Medicinska sestra ima važnu ulogu u pripremi pacijenata i provođenju provokacijskog testa. Provodi stalni nadzor pacijenata tijekom provokacije, koji uključuje stalni monitoring vitalnih funkcija, pravovremeno prepoznavanje i bilježenje prvih simptoma alergijske reakcije te primjenjuje odgovarajuću terapiju koju ordinira liječnik. Po završetku provokacije, medicinska sestra treba razgovarati s pacijentom o ishodu provokacije prije otpusta. Testovi provokacije na hranu mogu imati pozitivan ishod, kada se pojave jasni objektivni znakovi alergijske reakcije ili višestruki subjektivni simptomi u više organskih sustava; negativan, kada se simptomi ne javljaju; ili ishod koji nije konačan (ili konačan samo za djelomičnu toleranciju) ako se test zaustavi prije nego što se uzme ukupna doza provocirane namirnice. Potrebno je osigurati planove hitnog liječenja alergijskih reakcija, recept za autoinjektor adrenalina, edukaciju o izbjegavanju hrane i prehrambene implikacije izbjegavanja hrane. Pacijenta treba uputiti da se javi ukoliko bi došlo do problema nakon provokacije kao što su odgođene reakcije ili zabrinutost oko uvođenja nove namirnice.