Jaka alkoholna pića konzumiraju se tisućama godina te je prepoznavanje potencijalnih opasnosti, koje mogu biti vezane za proizvod ili proizvodni proces, i uspostava korektivnih mjera od primarne važnosti. Upravo iz tog razloga uvođenje HACCP sustava je zakonska obaveza koja zahtijeva da svi subjekti i njihovi zaposlenici rade po određenim procedurama. HACCP (eng. Hazard Analysis and Critical Control Point) sustav proizvođačima pomaže kod identifikacije, procjene i kontrole opasnosti, s ciljem osiguranja zdravstveno ispravnog i sigurnog proizvoda. Primjenjuje se na postojeće i nove proizvode, proces proizvodnje i proizvodne metode, te na sustave čišćenja, pranja i dezinfekcije pogona. Pravilnoj provedbi HACCP sustava prethodi ispunjavanje preduvjetnih programa koji obuhvaćaju higijenske, strukturalne i druge zahtjeve koje subjekt koji posluje s hranom mora ispuniti, te aktivnosti koje treba provoditi. Njihov glavni cilj je održavanje higijene diljem cijelog lanca hrane. Cilj ovog diplomskog rada je navesti i opisati vrste jakih alkoholnih pića koja se najčešće proizvode u našim pogonima industrije pića i koja se najčešće konzumiraju, pobliže objasniti preduvjetne programe, te HACCP sustav i njegovu implementaciju u proizvodnji jakih alkoholnih pića.