S vremenom, kako su se naši životni stilovi mijenjali, tako je i pravilna prehrana postala sve važnija. Da bi se promovirale zdrave masti i proteini, preporučuje se konzumacija plave ribe najmanje dva puta tjedno. Međutim, iako donosi mnoge prednosti, konzumacija ribe i ribljih proizvoda može nositi i potencijalne rizike, kao što je trovanje hranom. Ova vrsta trovanja često proizlazi iz stvaranja histamina kao posljedica aktivnosti bakterija i loših uvjeta skladištenja. Histamin, kao jedan od biogenih amina, nastaje kada su uvjeti skladištenja nepovoljni, jer bakterije koje se prirodno nalaze u ribi proizvode enzim koji pretvara slobodni histidin u histamin. Zbog toga je izuzetno važno razumijeti i primjenjivati HACCP sustav, odgovorno se odnositi prema lovu, pripremi i obradi ribe i ribljih proizvoda kako bi se osigurali sigruni proizvodi za potrošače. Cilj ovog rada bio je utvrditi prisutnost histamina u analiziranim uzorcima konzervirane tune pomoću tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti. Analizirano je ukupno pet serija uzoraka konzerviranih tuna, koje uzorkovane metodom slučajnog uzorka. Jedan uzorak čine devet konzervi tune istog serijskog broja ili LOT-a. Analizom je utvrđeno da niti jedan od analiziranih uzoraka ne sadrži histamin u količinama većim od one koje propisuje Uredba Komisije (EZ) br. 2073/2005 o mikrobiološkim kriterijama za hranu, te iz navedenog možemo zaključiti da su analizirani uzorci i serije koji oni predstavljaju sigurne za ljudsku uporabu.