Završnog rada studentice Karla Babojelić , naslova PROCJENA UNOSA ODABRANIH VRSTA ALKALOIDA PUTEM HRANE I NJIHOVA MOGUĆA ŠTETNOST NA ZDRAVLJE LJUDI Alkaloidi su definirani kao prirodni organski spojevi koji su rasprostranjeni u biljnom svijetu. S obzirom na njihov farmakološki utjecaj na ljudski organizam, propisane su uredbe kojima se određuju dozvoljene količine unosa pojedinih alkaloida. U poznatije alkaloide ubrajaju se morfin, kodein, nikotin, strihnin, kokain, kinin, atropin te efedrin. Primjerice, najčešće korišten u ljudskoj prehrani je papar koji sadrži alkaloid piperin, a pri prekomjernom korištenju može izazvati oštećenje želučane sluznice. Također, s obzirom na veliki broj pušača, često konzumirani alkaloid jest i nikotin koji se nalazi u duhanu, no također možemo ga pronaći i u rajčici, patlidžanu te krumpiru, a njegova direktna primjena izaziva peckanje u grlu te ozbiljna trovanja. Ipak, po ljudsko zdravlje, najopasniji su kokain i heroin te je njihova upotreba strogo zabranjena. Pirolizidinski alkaloidi su heterolitički organski spojevi za koje se smatra da djeluju kao obrambeni spojevi protiv biljojeda. Ukoliko je hrana kontaminirana velikom količinom pirolizidinskih alkaloida može doći do trovanja ljudskog organizma, međutim neki od njih imaju i pozitivan farmakološki utjecaj te je potrebno provesti daljnja istraživanja vezano uz utjecaj pirolizidinskih alkaloida na organizam čovjeka. Među poznatijim biljkama koje sadrže pirolizidinske alkaloide izdvajaju se podbijel i ljekoviti gavez. Ergot alkaloidi definirani su kao toksični metaboliti izvađeni iz spoja ergolina, a produkt su metabolizma raznolikih gljiva. Ovi alkaloidi uzrokuju bolest zvanu ergotizam, koja ima dva oblika: konvulzivni i gangrenozni. Kod konvulznog oblika u ljudi se javljaju grčevi mišića, halucinacije i osjećaj gorenja kože, dok gangrenozni oblik karakterizira gangrena (odumiranje tkiva). U prošlosti jest kontaminacija žitarica ovim alkaloidima predstavljala veliki problem te izazivala epidemije. U današnje vrijeme problem predstavlja kontaminacija brašna ergot alkaloidima. S obzirom na toksičnost biljnih alkaloida treba naglasiti važnost opreza pri njihovoj upotrebi kako bi se smanjili rizici po ljudsko zdravlje. Bilo da se alkaloidi koriste putem lijekova ili prehrane, nužno je razviti stroge regulative kako bi se osigurala sigurna upotreba biljaka koje sadrže toksične alkaloide.