prikaz prve stranice dokumenta Praćenje prisutnosti deoksinivalenola i zearalenona u žitaricama
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Praćenje prisutnosti deoksinivalenola i zearalenona u žitaricama
2024. urn:nbn:hr:139:204296
Tot, Lea
Zdravstveno veleučilište

Citirajte ovaj rad

Tot, L. (2024). Praćenje prisutnosti deoksinivalenola i zearalenona u žitaricama (Diplomski rad). Zagreb: Zdravstveno veleučilište. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:204296

Tot, Lea. "Praćenje prisutnosti deoksinivalenola i zearalenona u žitaricama." Diplomski rad, Zdravstveno veleučilište, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:204296

Tot, Lea. "Praćenje prisutnosti deoksinivalenola i zearalenona u žitaricama." Diplomski rad, Zdravstveno veleučilište, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:204296

Tot, L. (2024). 'Praćenje prisutnosti deoksinivalenola i zearalenona u žitaricama', Diplomski rad, Zdravstveno veleučilište, citirano: 13.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:204296

Tot L. Praćenje prisutnosti deoksinivalenola i zearalenona u žitaricama [Diplomski rad]. Zagreb: Zdravstveno veleučilište; 2024 [pristupljeno 13.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:204296

L. Tot, "Praćenje prisutnosti deoksinivalenola i zearalenona u žitaricama", Diplomski rad, Zdravstveno veleučilište, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:204296

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:204296
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPraćenje prisutnosti deoksinivalenola i zearalenona u žitaricama
AutorLea Tot
MentorJasna Bošnir (mentor)
Član povjerenstvaMartina Bevardi (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJasna Bošnir (član povjerenstva)
Član povjerenstvaŽeljka Pavlek (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Zdravstveno veleučilište
Zagreb
Datum i država obrane2024-07-04, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita
Javno zdravstvo
Sažetak
Mikotoksini su toksični sekundarni metaboliti plijesni. Žitarice i proizvodi na bazi žitarica te proizvodi životinjskog podrijetla glavni su izvor mikotoksina kod ljudi. U organizam čovjeka i životinja mikotoksini najčešće mogu ući putem hrane, međutim u nekim slučajevima u organizam mogu dospijeti udisanjem, prelaskom kroz kožu ili pak parenteralnom izloženosti pri konzu-miranju opojnih droga. Mikotoksini su stabilni kemijski spojevi bez mirisa i okusa te su u pravilu otporni na visoku... Više temperaturu zbog čega obično preživljavaju proces prerade hrane te tako predstavljaju stalnu prijetnju ljudskom zdravlju. Zearalenon (ZON) se javlja kao prirodni kontaminant u zrnju kukuruza, ječma, pšenice, zobi, riže, raži, sezama i soje. S obzirom da je prisutnost kukuruza rasprostranjena po cijelom svijetu, prisutnost ZON-a najvažnija je upravo u kukuruznom zrnu. Do kontaminacije ovim mikotoksinom dolazi na polju, međutim rast plijesni i tvorba toksina nastavlja se i tijekom skladištenja, osobito kada ono nije odgovarajuće. Mikotoksin deoksinivalenol (DON), odnosno vomitoksin, je sekundarni metabolit plijesni roda Fusarium (Fusarium graminearum i Fusarium culmorum) i jedan je od najčešćih mikotoksina. Pripada tipu B trihotocena. Najčešće se javlja u kukuruzu, pšenici i ječmu, a manje u zobi, riži i raži. Cilj ovoga rada bio je istražiti prisutnost ZON-a i DON-a u žitaricama domaćeg podrijetla te utvrditi njihovu zdravstvenu ispravnost i primjerenost za njihovu konzmaciju. Za identifikaciju i kvantifikaciju ZON-a i DON-a koristila se tehnika vezanog sustava tekućinske kromatografije i spektrometrije mase masa. Dobiveni rezultati ukazuju da se vrijednosti analiziranih uzoraka kreću u rasponu od 162 do 1857 μg/kg za DON te od 31 do 66 μg/kg za ZON. Rezultati ukazuju da su svi analizirani uzorci, osim uzorka s oznakom pšenica 2, sukladni sa Uredbom Komisije (EU) 2023/915 o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata u hrani te se time smatraju sukladnima i primjerenima za konzumaciju. Analizom je utvrđeno da uzorak s oznakom pšenica 2 nije sukladan sa Uredbom Komisije (EU) 2023/915 jer je količina deoksinivalenola iznosila 1857 μg/kg što je više od najveće dopuštene količine koja prema Uredbi 2023/915 iznosi 1250 μg/kg. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:139:204296
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar sanitarnog inženjerstva (mag. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-07-05 07:56:55
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.