Rok trajanja je vremenski period do kojeg hrana zadržava svoja svojstva, a označava se izrazima „najbolje upotrijebiti do“ i „upotrijebiti do“. Rok trajanja hrane koja je s mikrobiološkog gledišta kvarljiva mora biti označena sa „upotrijebiti do“ uz podatke o uvjetima čuvanja. Obzirom da je hrana kompleksni i aktivni sustav u kojem se odvijaju razne reakcije, ispitivanje i određivanje roka trajanja hrane predstavlja jedan složen proces. U okviru ovog rada cilj je procijeniti mogućnost produljenja datuma minimalne trajnosti fermentiranih mliječnih proizvoda na temelju mikrobioloških i fizikalno-kemijskih ispitivanja nakon datuma minimalne trajnosti kojeg je naveo proizvođač. Svi proizvodi korišteni u analizi kupljeni su u trgovačkim lancima RH. Provedene su mikrobiološke pretrage na bakterije koagulaza pozitivnih stafilokoka, Listeriae monocytogenes, Salmonellae spp., enterobakterija, kvasaca i plijesni. Mikrobiološkim analizama utvrđeno je da je broj mikroorganizama unutar dozvoljenih vrijednosti te da su uzroci u skladu su sa preporukama Vodiča o mikrobiološkim kriterijima za hranu čija je provedba osigurana Zakonom o higijeni hrane i mikrobiološkim kriterijima. Vrijednosti dobivene fizikalno-kemijskom analizom uspoređene su sa nutritivnom tablicom na deklaraciji proizvoda i nema većih odstupanja. Temeljem prikupljenih podataka i obrade rezultata putem anketnog upitnika izvode se zaključci koji je stupanj razumijevanja potrošača oko isteka roka trajanja, a sukladno tome preporuke za njihovo poboljšanje sve s ciljem većeg iskorištenja hrane i smanjenja njezinog prekomjernog bacanja.