Nitrati su prisutni u svugdje u okolišu, od zraka, hrane (najviše u voću i povrću), vodi, pa do tla,podzemin voda te u biomasi. Također, nitrati se koriste kao gnojiva te kao aditiv u hrani. Nitrat je dio procesa koji nazivamo kruženje dušika u prirodi, gdje bakterije koriste dušik iz nitrata za sintezu proteina u biljkama ili kao element koji prihvaća elektrone za respiratorni lanac. Nitrat je sam po sebi relativno netoksičan spoj, no njegovi metaboliti i produkti izazivaju zabrinutost u vidu štetnog utjecaja na zdravlje ljudi u vidu kancerogenosti i nastanak methemoglobinemije. Posebno su osjetljiva dojenčad mlađa od 3 mjeseca te je ova bolest poznata kao “sindrom plave bebe”. No postoje istraživanja koja govore o pozitivnom utjecaju nitrata na ljudski organizam. Njegovi metaboliti, nitrat i dušikov oksid, imaju pozitivni utjecaj na kontrolu krvnog tlaka, vazodilataciju, mogu spriječiti kardiovaskularne bolesti poput aretroskleroze i hipertenzije. Zbog veće osjetljivosti djece na methemoglobinemiju uzrokovanu nitratima, cilj ovog rada je utvrditi prisutnost nitrata u dječjim kašicama na bazi voća, povrća i mesa upotrebom HPLC metode. Dobiveni rezultati ukazuju da niti jedan uzorak nije bio iznad dopuštene količine od 200 mg/kg za nitrata u dječjoj hrani. Također veće je količina bila u uzorcima na bazi voća i povrća spram onih na bazi mesa. Izračunat je i dnevni unos nitrata kroz dječje kašicem, a 4 uzorka prelaze prihvatljivi dnevni unos.