SAŽETAK U ovome radu obrađuje se tema provedbe HACCP sustava u pečenjarnici, ugostiteljskom objektu niskog rizika. HACCP sustav (engl. Hazard Analysis Critical Control Point) jest sustav samokontrole kojim se u objektu, pomoću 7 osnovnih načela HACCP sustava, nastoje osigurati svi uvjeti potrebni za pripremu zdravstveno ispravne hrane. Kroz kontrolne točke, kritične kontrolne točke i kritične granice određene u pečenjarnici, u radu se opisuje njihova kontrola i nadzor odnosno način na koji im se pristupa i posljedično tome smanjuje rizik od potencijalnih mikrobioloških, fizičkih i kemijskih opasnosti. Nadalje, u pravilnu provedbu HACCP-a vode preduvjetni programi u koje spadaju dobra higijenska praksa (DHP) i dobra proizvođačka praksa (DPP). DHP usmjeruje objekt na kvalitetno provođenje higijene i održavanje čistoće na pravilan način kroz brigu o higijeni, zdravlju i odjevenosti zaposlenika, njihovoj edukaciji te čišćenju, pranju i dezinfekciji objekta i opreme. S druge strane, DPP-om provodi se DDD (dezinfekcija, dezinsekcija, deratizacija) odnosno kontrola štetnika, uređenja i okoline objekta, zatim oprema i sirovine koje se koriste te njihova nabava i skladištenje do trenutka termičke obrade. Na samom kraju rada obrađeno je pitanje kontrole procesa pripreme hrane uz odgovarajuće temperaturne zahtjeve njezina čuvanja i pripreme te način posluživanja u pečenjarnici. Zaključno, pridržavanjem svih HACCP zahtjeva prilikom nabave, skladištenja, pripreme i posluživanja, hrana će biti pripremljena u higijenskom i čistom okruženju i, ono ključno, zdravstveno ispravna.