Veliki problem tijekom proizvodnje jestivih masti i ulja, te tijekom njihovog skladištenja predstavlja proces oksidacije. Oksidacija uzrokuje veliku promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava masti i ulja. Oksidacijsko kvarenje ulja je najčešći tip kvarenja, a predstavlja proces oksidacije ugljikovodikovog lanca masne kiseline. Kako bi se spriječila oksidacija masti i ulja, te produljilo vrijeme trajanja navedenoj skupini proizvoda, tijekom proizvodnje dodaju se aditivi iz skupine antioksidanasa. Oni sprječavaju procese oksidacije, te na taj način produljuju trajnost hrane. Osim toga, pridonose očuvanju arome te sprječavaju uništavanje vitamina osjetljivih na djelovanje kisika. Najčešće korišteni antioksidansi su tokoferoli (vitamin E, E306 – E309), askorbinska kiselina (vitamin C, E300 – E304), te galati (E310 – E312), BHA (E320) i BHT (E321). Cilj ovoga rada je metodom tekućinske kromatografije visoke djelotovornosti utvrditi prisutnost Butil hidroksianizola (BHA) i butil hidroksitoluena (BHT). Oba aditiva spadaju u skupinu fenola koji se obično dodaju u hranu kako bi produljili održivost masnoća u hrani. BHA i BHT prošli su mnogobrojna toksikološka istraživanja kako bi se mogli korititi kao aditivi, a FDA (Food and Drug Administration) ih je proglasila sigurnima i učinkovitima ako se koriste u propisanim količinama na odgovarajuči način.