Lizozim je enzim koji se kao sastavni dio može naći u mnogim dijelovima tijela, a nalazi se i u jajima. Smatra se prirodnim konzervansom koji ima sposobnost djelovanja na bakterije. Proizvodi se iz bjelanca jajeta ili tehnikom genetičkog inženjerstva, a u pojedinim slučajevima može uzrokovati alergije. Obzirom na svoja baktericidna svojstva, lizozim se vrlo često upotrebljava u zrenju sireva iz razloga što je sir podložan onečišćenju mikroorganizmima te je potrebno zaštiti površinu sira da bi se preduhitrio rast plijesni i stvaranje mikotoksina. Potrebno je voditi računa da korišteno sredstvo ne mijenja karakteristična svojstva i kakvoću sira. Navedena kontaminacija može uzrokovati promjene koje utječu na proces zrenja sira, čime se narušava očekivana kvaliteta sira. Također se koristi kao aditiv u proizvodnji vina, između ostalog kao sredstvo za bistrenje. Iako se radi o prirodnom zaštitnom sredstvu koje se preporuča u proizvodnji mnogih namirnica kod kojih postoji mogućnost porasta sporogenih bakterija, konzumacija hrane sa lizozimom može izazvati alergijske reakcije. Stoga je cilj ovoga rada, primjenom imuno-enzimatske ELISA tehnike utvrditi prisutnost lizozima u odabranim tvrdim sirevima i vinima. Rezultati će se usporediti sa navodima na deklaraciji, budući da se analizirani enzim, sukladno Uredbi 1169/2011 mora jasno iskazati na deklaraciji proizvoda.