prikaz prve stranice dokumenta Gluten kao alergen u hrani
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Gluten kao alergen u hrani
2019. urn:nbn:hr:139:880954
Baričević, Marta
University of Applied Health Sciences

Cite this document

Baričević, M. (2019). Gluten kao alergen u hrani (Master's thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:880954

Baričević, Marta. "Gluten kao alergen u hrani." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:880954

Baričević, Marta. "Gluten kao alergen u hrani." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:880954

Baričević, M. (2019). 'Gluten kao alergen u hrani', Master's thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 06 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:880954

Baričević M. Gluten kao alergen u hrani [Master's thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2019 [cited 2024 December 06] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:880954

M. Baričević, "Gluten kao alergen u hrani", Master's thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:880954

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleGluten kao alergen u hrani
AuthorMarta Baričević
MentorJasna Bošnir (mentor)
Committee memberJasna Bošnir (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMartina Bevardi (član povjerenstva)
Committee memberDario Lasić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2019-10-03, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Safety and Quality
Abstract
U suvremenom svijetu, iako neželjene, alergijske reakcije na hranu su dio naše svakidašnjice. Alergije na hranu dijelimo na toksične i netoksične reakcije. Uzročnik jedne od netoksičnih alergija na hranu je upravo alergen gluten. Gluten je bjelančevina koja se nalazi u pšeničnim proizvodima poput pšenice, raži, ječma i svim njihovim prerađevinama. Kod pojedinih ljudi postoji genetska sklonost nepodnošenja glutena. Ta itolerancija na gluten izaziva ne samo alergijske reakcije kod ljudi već i bolest crijeva, odnosno celijakiju. Kod osoba sa celijakijom ingestija glutena nadražuje njihovu crijevnu sluznicu, što dovodi do poremećaja apsorpcije hranjivih tvari i vode u organizmu. Osobe koje imaju itoleranciju na gluten ili su izrazito osjetljive na konzumaciju hrane koja sadrži gluten, primorane su usvojiti bezglutensku prehanu kao način života. Takva vrsta prehrane uključuje konzumaciju hrane koja prirodno ne sadrži gluten, te konzumaciju proizvoda deklariranih kao “gluten free”, odnosno bez glutena. Uz razvoj prehrambene industrije i uslijed porasta broja oboljelih od celijakije, te sve većim porastom broja osoba s razvijenom intolerancijom ili osjetljivosti na gluten, sve je i veći broj proizvođača koji se okreće proizvodnji bezglutenskih proizvoda. Tržište je preplavljeno raznolikim proizvodima koji su na svojim ambalažama deklarirani kao “gluten free”. Kako bi taj isti proizvod mogao biti deklairan kao proizvod bez glutena on mora udovoljiti propisanim uvjetima. Od zakonskih propisa primjenjuju se Uredba Komisije (EU) br.828/2014 o zahtjevima za informiranje potrošaća o odustnosti ili smanjenju prisutnosti glutena u hrani, te Zakon o informiranju potrošača o hrani (NN br. 56/13, 14/14, 56/16, 32/19). Cilj ovog rada je utvrditi prisutnost alergena glutena u skupini hrane koja deklarira pristutnost glutena u višim količinama ili se deklarira kao proizvod bezglutenske hrane, “gluten free”. Analiza je provedena imunoenzimatskom tehnikom (ELISA), te su dobiveni rezultati uspoređeni sa deklariranom količinim glutena na deklaraciji proizvoda.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:880954
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: specialist graduate
Academic / professional title: diplomirani/a sanitarni inženjer (diplomirani/a sanitarni inženjer)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-11-25 08:27:34