Prehrambena industrija omogućuje ljudskoj populaciji opstanak na Zemlji. Bez energije, koju dobivamo iz hrane, ne bi bilo moguće obavljati nijednu funkciju za koju je čovjek stvoren i kojoj teži. Tvari kojima obiluje prehrambena industrija su kemijske tvari, te su to zapravo kontaminanti koji ponekad dolaze u hranu. Zbog svoje toksičnosti, u slučajevima velike konzumacije, mogu izazvati brojne zdravstvene probleme. Kontaminanti u hrani su dakle brojni, a sam pojam kontaminanta označava tvar koja u hranu nije dodana namjerno, nego je posljedica rukovanja hranom na razinama poput proizvodnje, prerade, pripreme, obrade, skladištenja te stavljanja na tržište. Kontaminanti kao takvi mogu biti fizikalni, prirodni, kontaminanti iz okoliša te kontaminanti nastali obradom hrane. Kako bi nadzor nad namirnicama bio što kvalitetniji tu je niz institucija koje provjeravaju kvalitetu namirnica, a ujedno tu je i RASFF portal kojem je glavna zadaća da godišnjim izvještajima daje uvid u namirnice u kojima su pronađeni kontaminanti. RASFF - The Rapid Alert System for Food and Feed, brzi je sustav uzbunjivanja za hranu i hranu za životinje. Također je sredstvo razmjene informacija o poduzetim mjerama kako bi se u što kraćem vremenskom periodu moglo reagirati na sve ozbiljne rizike koji su otkriveni u hrani te hrani za životinje. Cilj ovoga rada je prikazati koje sve kontaminante pronalazimo u hrani od PAH-ova do teških metala te kako oni utječu na naše zdravlje.