prikaz prve stranice dokumenta Mogućnosti dokazivanja patvorenja hrane
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Mogućnosti dokazivanja patvorenja hrane
2018. urn:nbn:hr:139:853215
Glamuzina, Mande
University of Applied Health Sciences

Cite this document

Glamuzina, M. (2018). Mogućnosti dokazivanja patvorenja hrane (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:853215

Glamuzina, Mande. "Mogućnosti dokazivanja patvorenja hrane." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:853215

Glamuzina, Mande. "Mogućnosti dokazivanja patvorenja hrane." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:853215

Glamuzina, M. (2018). 'Mogućnosti dokazivanja patvorenja hrane', Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 06 April 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:853215

Glamuzina M. Mogućnosti dokazivanja patvorenja hrane [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2018 [cited 2025 April 06] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:853215

M. Glamuzina, "Mogućnosti dokazivanja patvorenja hrane", Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:853215

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleMogućnosti dokazivanja patvorenja hrane
AuthorMande Glamuzina
MentorDario Lasić (mentor)
Committee memberDario Lasić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberGordana Jurak (član povjerenstva)
Committee memberJasna Bošnir (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2018-11-29, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Safety and Quality
Abstract
Prijevare vezane uz hranu obuhvaćaju krivotvorenje i patvorenje, razrjeđivanje, nedozvoljeno poboljšanje, krivo označavanje, prikrivanje, supstituciju. Neki od proizvoda kojima se najviše manipulira su med, biljna ulja, odnosno maslinovo ulje, mlijeko i mliječni proizvodi, riba i riblji proizvodi, meso i mesni proizvodi. Primjeri najčešćih prijevara su šećerni sirup dodan u med i označen kao prirodni, jeftinije biljno ulje dodano u maslinovo ulje i označeno kao ekstra djevičansko maslinovo... More ulje, razrjeđivanje mlijeka s vodom te dodatak drugih tvari i bojila u svrhu prekrivanja razrjeđivanja, dodatak kemijskih tvari u ribu i meso kako bi izgledalo svježije nego što je. Prijevarama se smatraju i krivo označeno podrijetlo proizvoda te krivotvorenje certifikata i oznaka vezanih za proizvod. Postojećim metodama analize hrane, većina se prijevara može dokazati, ali prijevare vezane uz hranu se neprestano nastavljaju razvijati u cijelom svijetu, a prevaranti smišljaju sve kreativnije načine kako bi se izbjeglo dokazivanje. Zbog velike prilike za zaradu, ovakve kriminalne radnje su sve proširenije. Unatoč zakonu, kontrolama i inspekcijama, prijevare vezane uz hranu nisu shvaćene ozbiljno kao druge kriminalne aktivnosti pa kazni nema ili su premale. U današnje vrijeme, gdje su najbitniji profit i brza zarada, hrana često sadrži i skrivene aditive koji produljuju rok trajanja, poboljšavaju izgled i okus, itd. U radu se opisuju izabrani primjeri krivotvorenja hrane te prikaz nekih analitičkih ali i ne-analitičkih metoda za dokazivanje autentičnosti određenih vrsta hrane. Navode se slučajevi gdje su u proizvodima pronađeni neoznačeni sastojci, ali i nejestive i štetne tvari. Ljudi vjeruju oznakama na proizvodu, međutim, nedeklarirani sastojci lako mogu uzrokovati alergijske reakcije, a valja spomenuti i nepoštivanje religijskih običaja i zakona vezane za hranu. Prijevare vezane uz hranu predstavljaju veliki javni problem i zdravstveni rizik. Less
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:853215
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-01-11 12:30:41
accessibility

closeAccessibilityrefresh

If you wish to permanently save changes, click on Save, if not - your settings will be reset when you restart the browser.