Aditivi su tvari koje se u ograničenim količinama dodaju određenim vrstama prehrambenih proizvoda u svrhu poboljšanja senzorskih svojstava kao i zbog produljenja roka trajanja. U ovom radu određivat će se odabrane vrste aditiva: konzervansi: sorbinska i benzojeva kiselina, te ortofosforna kiselina u dvije vrste bezalkoholnih osvježavajućih napitaka te proizvodima od voća i/ili povrća najzastupljenijim kod mlađe populacije. Analizom proizvoda na tekućinskoj kromatografiji (HPLC) utvrdit će se količine aditiva, a nakon toga izvršiti procjena rizika od korištenja navedenih proizvoda na zdravlje. U ovom radu odabrali smo 3 različite skupine i u svakoj skupini nalazilo se 15 različitih uzoraka. Prva skupina sastoji se od 15 različitih bezalkoholnih osvježavajućih napitaka tipa „Cola“, i u toj skupini analizirali smo sadržaj ortofosforne kiseline pomoću spektrofotometrije. Druga skupina sastojala se od 15 osvježavajućih bezalkoholnih napitaka ostalih tipova u kojima smo analizirali prisutnost sorbinske i benzojeve kiseline. Treća skupina sadržavala je 15 različitih uzoraka proizvoda od voća i/ili povrća u kojima smo također analizirali prisutnost sorbinske i benzojeve kiseline koristeći analitičku tehniku HPLC. Rezultate smo usporedili sa dopuštenim vrijednostima, i izvršili procjenu rizika korištenja navedenih proizvoda. Svi analizirani uzorci zadovoljavaju dopuštene vrijednosti unosa i ukazuju da nema rizika od korištenja navedenih proizvoda koji sadrže aditive na zdravlje ukoliko se navedeni proizvodi konzumiraju u dopuštenim količinama. Mogući učinak aditiva na zdravlje baš kao i nadzor njihove upotrebe vrlo je temeljit i rigorozan. Zakoni i brojke ipak ne mogu osigurati garanciju za tjelesno i duševno zdravlje, nego poštivanje davno postavljenih načela umjerenosti i raznolike prehrane.