Tradicionalno dimljeni suhomesnati proizvodi poznati su po jedinstvenim organoleptičkim svojstvima i po tome što obiluju hranjivim tvarima. Međutim, takvi proizvodi često mogu biti kontaminirani određenim kemijskim i mikrobiološkim kontaminantima. Kao najpoznatiji procesni kontaminanti koji nastaju u dimljenim mesnim proizvodima ističu se policiklički aromatski ugljikovodici (PAH spojevi) koji se često povezuju s razvojem karcinoma u ljudi. Najveći kancerogen među svim PAH spojevima je benzo[a]piren. Osim toga, već je navedeno kako takvi proizvodi mogu biti kontaminirani određenim mikrobiološkim kontaminantima, a u ovom radu stavljen je naglasak na patogeni bakterijski soj Listeria monocytogenes. Stoga je glavni cilj ovog istraživanja bio analitički utvrditi sadržaj PAH spojeva u tradicionalno dimljenim suhomesnatim proizvodima s područja Požeško-slavonske županije pomoću tekućinske kromatografije visoke učinkovitosti s detekcijom fluorescencije (HPLC-FLD) te dokazati prisutnost, odnosno odsutnost bakterijskog soja L. monocytogenes prema normi HRN EN ISO 11290-1:2017. Također, određivan je aktivitet vode u svim prikupljenim uzorcima prema normi HRN ISO 21807:2005 te je potvđena činjenica kako je L. monocytogenes izuzetno otporna bakterija i kako može rasti u različitim uvjetima jer je detektirana njezina prisutnost u uzorku koji ima aw 0,80 (većina bakterija za rast treba aw 0,95). Nadalje, HPLC-FLD metodom ustanovljeno je kako su svi dobiveni rezultati analize uzoraka (N=20) na PAH spojeve u skladu s Uredbom Komisije (EU) br. 915/2023 o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata u hrani, tj. niti jedan uzorak nema detektiranu koncentraciju benzo[a]pirena višu od 5 μg/kg te te kako niti u jednom uzorku nije premašena koncentracija od 30 μg/kg za zbroj benzo[a]pirena, benz[a]antracena, benzo[b]fluorantena i krizena. Nadalje, mikrobiološkom analizom utvrđena je prisutnost L. monocytogenes u uzorcima 2 i 3 koji potječu iz jedne male lokalne mesnice. Uredbom Komisije (EZ) br. 2073/2005 o mikrobiološkim kriterijima za hranu propisano je kako u gotovoj hrani (osim u hrani za dojenčad i posebne medicinske potrebe) koja se nalazi na tržištu ne smije biti L. monocytogenes više od 100 cfu/g za vrijeme roka trajanja. Kako nije odrađeno bakterijsko brojanje, ne možemo tvrditi da su uzorci 2 i 3 zdravstveno neispravni, ali svakako možemo reći kako nije poželjna prisutnost ove patogene bakterije u hrani.