Hrana predstavlja pogodan medij za rast i razvoj mikroorganizama, odnosno ona može biti medij za nastanak bolesti koje se prenose hranom. Stoga, pitanje sigurnosti hrane je stalno prisutno kao potencijalni javnozdravstveni problem. Brojni mali proizvođači proizvode fermentirane kobasice u svom domaćinstvu, a tijekom faza proizvodnje može doći do kontaminacije bakterijom Listeria monocytogenes jer je ona prisutna u svim sastavnicama okoliša. U ovom radu je prikazana prisutnost Listeria monocytogenes u suhim kobasicama na području grada Županje, skupljenih u periodu od travnja 2023. godine do svibnja 2023. sa raznih malih gospodarstava i domaćinstava. Testovi identifikacije ukazali su na prisutnost Listeria monocytogenes u tri od dvadeset uzoraka (15 %). Brojanjem kolonija (CFU) utvrđeno je kako dva uzorka od pet imaju porast od više od 100 cfu/g, dok su ostali uzorci imali značajno manji porast. Izmjeren je aktivitet vode i pH vrijednost uzoraka kako bi se utvrdilo pogoduju li kobasice rastu i razvoju Listeria. Aktiviteti vode uzoraka u kojima je identificirana Listeria monocytogenes su imali vrijednosti aktiviteta pogodne za preživljanje ove bakterije. U istu svrhu izmjeren je pH uzoraka. Kako je Listeria mikroorganizam koji preživljava u veoma širokom rasponu kiselosti (4-9,7), dobivene pH vrijednosti uzoraka pogodne su za rast i razvoj iste. Zaključno, na osnovu dobivenih rezultata, dokazana je prisutnost patogene bakterije Listeria monocytogenes u fermentiranim suhim kobasicama koje su izrađene u domaćinstvu. Kako bi se uklonila ili smanjila prevalencija Listeria monocytogenes, donesena je Uredba komisije od strane Europske Unije. Mikrobiološkim kriterijima za Listeria monocytogenes utvrđene su smjernice i standardi koji se koriste za procjenu prisutnosti i razine ovog bakterijskog patogena u prehrambenim proizvodima. Kriteriji su osmišljeni kako bi se osigurala sigurnost hrane i zaštitilo javno zdravlje sprječavanjem konzumacije hrane kontaminirane s bakterijom Listeria monocytogenes. Pridržavanjem ovih kriterija pomaže proizvođačima hrane, proizvođačima i regulatornim agencijama u praćenju i kontroli prisutnosti patogena u različitim prehrambenim proizvodima.