prikaz prve stranice dokumenta Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika
2023. urn:nbn:hr:139:569613
Tretinjak, Eva
University of Applied Health Sciences

Cite this document

Tretinjak, E. (2023). Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:569613

Tretinjak, Eva. "Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:569613

Tretinjak, Eva. "Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:569613

Tretinjak, E. (2023). 'Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika', Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 28 February 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:569613

Tretinjak E. Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2023 [cited 2025 February 28] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:569613

E. Tretinjak, "Primjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika", Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:569613

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitlePrimjena HACCP sustava u ugostiteljskom objektu niskog rizika
AuthorEva Tretinjak
MentorBožica Vešligaj (mentor)
Committee memberBožica Vešligaj (predsjednik povjerenstva)
Committee memberAlen Župan (član povjerenstva)
Committee memberIvančica Kovaček (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2023-09-19, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOMEDICINE AND HEALTHCARE
Public Health and Health Care
Epidemiology
Abstract
SAŽETAK U ovome radu obrađuje se tema provedbe HACCP sustava u pečenjarnici, ugostiteljskom objektu niskog rizika. HACCP sustav (engl. Hazard Analysis Critical Control Point) jest sustav samokontrole kojim se u objektu, pomoću 7 osnovnih načela HACCP sustava, nastoje osigurati svi uvjeti potrebni za pripremu zdravstveno ispravne hrane. Kroz kontrolne točke, kritične kontrolne točke i kritične granice određene u pečenjarnici, u radu se opisuje njihova kontrola i nadzor odnosno način na koji im... More se pristupa i posljedično tome smanjuje rizik od potencijalnih mikrobioloških, fizičkih i kemijskih opasnosti. Nadalje, u pravilnu provedbu HACCP-a vode preduvjetni programi u koje spadaju dobra higijenska praksa (DHP) i dobra proizvođačka praksa (DPP). DHP usmjeruje objekt na kvalitetno provođenje higijene i održavanje čistoće na pravilan način kroz brigu o higijeni, zdravlju i odjevenosti zaposlenika, njihovoj edukaciji te čišćenju, pranju i dezinfekciji objekta i opreme. S druge strane, DPP-om provodi se DDD (dezinfekcija, dezinsekcija, deratizacija) odnosno kontrola štetnika, uređenja i okoline objekta, zatim oprema i sirovine koje se koriste te njihova nabava i skladištenje do trenutka termičke obrade. Na samom kraju rada obrađeno je pitanje kontrole procesa pripreme hrane uz odgovarajuće temperaturne zahtjeve njezina čuvanja i pripreme te način posluživanja u pečenjarnici. Zaključno, pridržavanjem svih HACCP zahtjeva prilikom nabave, skladištenja, pripreme i posluživanja, hrana će biti pripremljena u higijenskom i čistom okruženju i, ono ključno, zdravstveno ispravna. Less
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:569613
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-09-22 11:05:03
accessibility

closeAccessibilityrefresh

If you wish to permanently save changes, click on Save, if not - your settings will be reset when you restart the browser.