prikaz prve stranice dokumenta Policiklični aromatski spojevi- nove spoznaje i analiza kontaminanata u različitim kategorijama hrane
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Policiklični aromatski spojevi- nove spoznaje i analiza kontaminanata u različitim kategorijama hrane
2022. urn:nbn:hr:139:296508
Toman, Maja
University of Applied Health Sciences

Cite this document

Toman, M. (2022). Policiklični aromatski spojevi- nove spoznaje i analiza kontaminanata u različitim kategorijama hrane (Master's thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:296508

Toman, Maja. "Policiklični aromatski spojevi- nove spoznaje i analiza kontaminanata u različitim kategorijama hrane." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:296508

Toman, Maja. "Policiklični aromatski spojevi- nove spoznaje i analiza kontaminanata u različitim kategorijama hrane." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:296508

Toman, M. (2022). 'Policiklični aromatski spojevi- nove spoznaje i analiza kontaminanata u različitim kategorijama hrane', Master's thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 03 April 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:296508

Toman M. Policiklični aromatski spojevi- nove spoznaje i analiza kontaminanata u različitim kategorijama hrane [Master's thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2022 [cited 2025 April 03] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:296508

M. Toman, "Policiklični aromatski spojevi- nove spoznaje i analiza kontaminanata u različitim kategorijama hrane", Master's thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:296508

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitlePoliciklični aromatski spojevi- nove spoznaje i analiza kontaminanata u različitim kategorijama hrane
AuthorMaja Toman
MentorDario Lasić (mentor)
Committee memberDario Lasić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberLana Feher Turković (član povjerenstva)
Committee memberIvna Kocijan (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2022-07-07, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOMEDICINE AND HEALTHCARE
Public Health and Health Care
Health Ecology
Abstract
Policiklički aromatski ugljikovodici organski su spojevi sastavljeni od atoma ugljika i vodika, nastaju termičkom obradom organskog materijala te imaju dokazano kancerogeno i mutageno djelovanje. Sastoje se od dva ili više kondenziranih aromatskih prstenova. PAH spojevi niske molekulske mase uglavnom su plinovi, dok su oni visoke molekulske mase na sobnoj temperaturi krutine koje se vežu na lebdeće čestice. Benzo(a)piren je predstavnik PAH spojeva zbog svog visokog karcinogenog potencijala.... More Neki od drugih bitnih spojeva su naftalen, krizen, benzo(a)antracen te benzo(b)fluoranten. PAH-ovi mogu nastati prirodnim putem (formiranjem fosilnih goriva, nepotpunim sagorijevanjem organskih tvari prilikom šumskih požara i sl.), te antropogenim putem (iz elektrana i kućnih ložišta, spalionica, termičkom obradom hrane u kućanstvima, iz prometa i sl.). U hrani se PAH-ovi mogu pojaviti zbog raznih mehanizama obrade hrane, poput sušenja hrane, dimljenja, prženja, pečenja te konzerviranja. Kako bi se uklonile prekomjerne količine PAH spojeva u hrani, postoje i modifikacije metoda pripreme hrane, kao što su predgrijavanje hrane prije glavne termičke obrade, mariniranje hrane u svrhu dodavanja antioksidansa u namirnicu te korištenje polietilenskih folija niske ili visoke gustoće radi njihovog svojstva ekstrakcije PAH spojeva iz namirnice, odnosno apsorpcije na polietilen. Uredba Komisije (EZ) br. 1881/2006 o utvrđivanju najvećih dopuštenih količina određenih kontaminanata u hrani je zakonska regulativa kojom se definiraju maksimalne dopuštene količine PAH-ova te je relevantna na području cijele Europske unije. Prema Uredbi se reguliraju i drugi kontaminanti u hrani i njome se određuju zdravstveno ispravni prehrambeni proizvodi na tržištu. Cilj ovog istraživanja bio je utvrđivanje prisutnosti i određivanje količine PAH-ova u uzorcima hrane iz različitih kategorija podložnih kontaminaciji, te zaključiti odgovaraju li uzorci sa tržišta Republike Hrvatske vrijednostima propisanim Uredbom komisije br. 1881/2006. Analizom nekoliko uzoraka iz različitih kategorija hrane utvrđeno je kako su svi uzorci sa tržišta, analizirani za potrebe ovog rada, zdravstveno ispravni te odgovaraju zahtjevima Uredbe 1881/2006. Less
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:296508
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: specialist graduate
Academic / professional title: diplomirani/a sanitarni/a inženjer/ (diplomirani/a sanitarni/a inženjer/)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-07-08 06:59:56
accessibility

closeAccessibilityrefresh

If you wish to permanently save changes, click on Save, if not - your settings will be reset when you restart the browser.