prikaz prve stranice dokumenta ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE
2021. urn:nbn:hr:139:703626
Klanac, Ivona
University of Applied Health Sciences

Cite this document

Klanac, I. (2021). ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE (Master's thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:703626

Klanac, Ivona. "ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:703626

Klanac, Ivona. "ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE." Master's thesis, University of Applied Health Sciences, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:703626

Klanac, I. (2021). 'ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE', Master's thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 25 October 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:703626

Klanac I. ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE [Master's thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2021 [cited 2024 October 25] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:703626

I. Klanac, "ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE", Master's thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2021. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:703626

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE
AuthorIvona Klanac
MentorDario Lasić (mentor)
Committee memberDario Lasić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberJasna Bošnir (član povjerenstva)
Committee memberAleksandar Racz (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2021-10-01, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Safety and Quality
Abstract
Među biljnim uljima maslinovo ulje, a posebno ekstra djevičansko maslinovo ulje, ima nutritivne i senzorne karakteristike koje ga čine jedinstvenim i osnovnom komponentom mediteranske prehrane. Kvaliteta maslinova ulja ovisi o različitim čimbenicima kao što su sorta masline,njen uzgoj, postupak branja i načina proizvodnje. Osim samog načina proizvodnje, bitan utjecaj je načinom čuvanja tj skladištenja ulja. Uredbom (EEZ) o karakteristikama maslinovog ulja i ulja komine maslina te odgovarajućim metodama analize: peroksidnog broj, udjela ukupnih slobodnih masnih kiselina, K- brojeva (K232, K270, ΔK) i senzorska svojstva, određeni su parametri sukladnosti fizikalno-kemijskih i senzorskih svojstava ulja radi klasifikacije ulja. Ovim radom ispitani su fizikalno-kemijska i senzorska svojstva ulja s područja Zadarske županije radi utvrđivanja njihove kvalitete i određivanja kategorija u koju spadaju. Dobivene vrijednosti analiziranih fizikalno-kemijskih parametara ukazuju da su svi analizirani uzorci maslinovog ulja s područja Zadarske županije bili izuzetne kakvoće. Nakon uspoređivanja svih rezultata kemijsko-fizikalne i senzorske analize zaključeno je da 18 od 20 uzoraka spada u kategoriju ekstra djevičanskog maslinovog ulja dok su 2 uzorka u kategoriji djevičanskog maslinovog ulja.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:703626
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: specialist graduate
Academic / professional title: diplomirani/a sanitarni/a inženjer/ (diplomirani/a sanitarni/a inženjer/)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2021-12-08 09:07:52