prikaz prve stranice dokumenta Kositar kao mogući kontaminant proizvoda u limenoj ambalaži
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Kositar kao mogući kontaminant proizvoda u limenoj ambalaži
2016. urn:nbn:hr:139:298010
Horvat, Valentina
University of Applied Health Sciences

Cite this document

Horvat, V. (2016). Kositar kao mogući kontaminant proizvoda u limenoj ambalaži (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:298010

Horvat, Valentina. "Kositar kao mogući kontaminant proizvoda u limenoj ambalaži." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:298010

Horvat, Valentina. "Kositar kao mogući kontaminant proizvoda u limenoj ambalaži." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:298010

Horvat, V. (2016). 'Kositar kao mogući kontaminant proizvoda u limenoj ambalaži', Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 03 April 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:298010

Horvat V. Kositar kao mogući kontaminant proizvoda u limenoj ambalaži [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2016 [cited 2025 April 03] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:298010

V. Horvat, "Kositar kao mogući kontaminant proizvoda u limenoj ambalaži", Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:298010

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleKositar kao mogući kontaminant proizvoda u limenoj ambalaži
AuthorValentina Horvat
MentorJasna Bošnir (mentor)
Committee memberJasna Bošnir (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDario Lasić (član povjerenstva)
Committee memberAna Mojsović Ćuić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2016-08-29, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOMEDICINE AND HEALTHCARE
Public Health and Health Care
Health Ecology
Abstract
Teški metali su česti kontaminanti hrane koji se u njoj nalaze kao onečišćivači iz okoliša ili nastaju kao „nus“ produkti u procesu proizvodnje. Jedan od takvih kontaminanta je kositar koji često migrira iz ambalaže u hranu, osobito kada je riječ o konzervama i tzv. žutom voću (breskve, marelice, ananas, kruške i sl.) koje je pakirano u limene konzerve bez unutarnje zaštite. U tim vrstama namirnica dozvoljava se odsutnost unutarnje prevlake jer se vjeruje da je kositar zaslužan za neizmjenjenu... More boju i okus u takvim proizvoda. Kositar je metal koji je stabilan prema slabim kiselinama i lužinama, a jake kiseline i lužine ga oštećuju. Na -13°C prelazi u svoju nemetalnu strukturu. Nalazi se u dva oksidacijska stanja. Može biti dvovalentan i četverovalentan, a u hrani je prisutan u obliku dvovalentnog iona (Sn2+). Koncentracija migriranog kositra u unutarnjem sadržaju limenke ovisi o prisutnosti nitrata, vremenu čuvanja hrane u otvorenim limenkama, količini sumpornih spojeva i cisteina, postupku zgušćavanja šećera, kiselim sokovima te vremenu, temperaturi i vlažnosti zraka tijekom skladištenja. Visoke količine anorganskog kositra u hrani mogu izazvati simptome poput povraćanja, proljeva, glavobolje, mućnine, metalnog okusa u ustima te bolova u donjem dijelu trbuha. Duljim izlaganjem kositra nije dokazana njegova neurotoksičnost, mutagenost ni kancerogenost. Istraživanja na životinjama dokazala su smanjenu apsorpciju bakra, cinka i željeza i samim time pojavu anemije. U ovom se završnom radu prati migracija kositra kod 15 različitih kompota od tzv. žutog voća, ispituje je li takva hrana unutar zakonski propisanih granica te određuje jesu li uzorci zdravstveno ispravni ili neispravni za tržište i konzumaciju. Za pripremu uzoraka koristila se metoda mokrog spaljivanja pomoću mikrovalova, a identifikacija i kvantifikacija određivala se metodom atomske apsorpcijske spektrometrije (AAS). Dobiveni rezultati ukazuju da su svi uzorci unutar propisanih maksimalno dozvoljenih količina kositra (MDK), da su uzorci zdravstveno ispravni te da njihovim konzumiranjem neće dovesti do ugrožavanja zdravlja potrošača. Less
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:298010
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2016-12-02 12:10:13
accessibility

closeAccessibilityrefresh

If you wish to permanently save changes, click on Save, if not - your settings will be reset when you restart the browser.