Celijakija ili glutenska enteropatija je kronična autoimuna bolest uzrokovana glutenom, proteinom koji se primarno nalazi u pšenici, raži i ječmu. Gluten osim što se primarno nalazi u ovim žitaricama, ima i vrlo široku rasprostranjenost među ostalim prehrambenim proizvodima. Celijakija se javlja u određenih osoba s genetskom predispozicijom. Gluten dovodi do autoimune reakcije organizma koju karakterizira oštećenje sluznice tankog crijeva odnosno atrofija resica. Celijakija se očituje brojnim simptomima i kliničkom slikom individualnom za svakog oboljelog pa samim time je znatno otežana i dijagnostika bolesti. Dijagnostika bolesti se sastoji od prisutnosti simptoma, seroloških testova i patohistološke analize sluznice tankog crijeva. Bolest se može manifestirati tipičnim simptomima poput dijareje, nadutosti, malnutricije i atipičnim simptomima poput anemije, osteporoze, glavobolje i povećanim jetrenim enzimima. Postoje i slučajevi kada je bolest u potpunosti asimptomatska i tada je riječ o takozvanoj tihoj ili supkliničkoj celijakiji. Zbog brojnih simptoma kojima se bolest očituje u društvu se još popularno naziva i bolest s tisuću lica. Javlja se u oko 1 % ukupne populacije. Vrlo često se javlja u komorbiditetu s endokrinološkim, neurološkim, hepatobilijarnim i drugim bolestima. Jedini lijek za celijakiju je doživotna pravilna bezglutenska prehrana. Takva prehrana podrazumijeva strogo zabranjeno unošenje glutena. Vrlo često pacijenti ne shvaćaju važnost pravilne prehrane i njenu ulogu pa se samim time i ne pridržavaju dijete. Kako bi pacijenti shvatili važnost i ulogu pravilne prehrane vrlo je važno ih educirati o samoj bolesti i njenim brojnim simptomima te mogućim štetnim posljedicama. Objasniti što bezglutenska dijeta za njih znači i osigurati im pomoć pri snalaženju u samom početku novog načina života. Prelazak na novi način života za mnoge oboljele zna biti traumatičan.