prikaz prve stranice dokumenta Praćenje hidroksimetilfurfurala (HMF-a) i aktivnosti dijastaze kao parametara kakvoće meda
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Praćenje hidroksimetilfurfurala (HMF-a) i aktivnosti dijastaze kao parametara kakvoće meda
2019. urn:nbn:hr:139:963196
Steinhauzer, Nina
University of Applied Health Sciences

Cite this document

Steinhauzer, N. (2019). Praćenje hidroksimetilfurfurala (HMF-a) i aktivnosti dijastaze kao parametara kakvoće meda (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Applied Health Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:963196

Steinhauzer, Nina. "Praćenje hidroksimetilfurfurala (HMF-a) i aktivnosti dijastaze kao parametara kakvoće meda." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:963196

Steinhauzer, Nina. "Praćenje hidroksimetilfurfurala (HMF-a) i aktivnosti dijastaze kao parametara kakvoće meda." Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:963196

Steinhauzer, N. (2019). 'Praćenje hidroksimetilfurfurala (HMF-a) i aktivnosti dijastaze kao parametara kakvoće meda', Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, accessed 31 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:963196

Steinhauzer N. Praćenje hidroksimetilfurfurala (HMF-a) i aktivnosti dijastaze kao parametara kakvoće meda [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Applied Health Sciences; 2019 [cited 2024 December 31] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:963196

N. Steinhauzer, "Praćenje hidroksimetilfurfurala (HMF-a) i aktivnosti dijastaze kao parametara kakvoće meda", Undergraduate thesis, University of Applied Health Sciences, Zagreb, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:963196

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitlePraćenje hidroksimetilfurfurala (HMF-a) i aktivnosti dijastaze kao parametara kakvoće meda
AuthorNina Steinhauzer
MentorDario Lasić (mentor)
Committee memberDario Lasić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberJasna Bošnir (član povjerenstva)
Committee memberLidija Barušić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Health Sciences
Zagreb
Defense date and country2019-10-14, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Abstract
Određeni vanjski utjecaji poput visoke temperature mogu u kratkom vremenu značajno umanjiti kakvoću meda. Kroz te procese zagrijavanja dolazi do raspadanja nekih vrijednih sastojaka, pa osim uništenja termolabilnih vitamina dolazi i do denaturacije prirodnih enzima u medu, poput dijastaze koju pčela ostavlja u medu tijekom izbacivanja nektara iz mednog želuca. S druge strane, dolazi do porasta količine hidroksimetilfurfurala (HMF-a) koji je izravni dokaz utjecaja topline na šećere, primarno na fruktozu koja je dominantni šećer u medu. U eksperimentalnom dijelu ovog rada, sakupljeno je 10 uzoraka svježeg meda, te je analizirana početna vrijednost HMF-a i aktivnosti dijastaze u svim uzorcima, pomoću dvije tehnike: HPLC (tekućinska kromatografija visoke djelotvornosti) za HMF, i spektofotometrije za aktivnost dijastaze. Kroz propisani period uzorci meda su zagrijavani u kontroliranim laboratorijskim uvjetima te je praćen porast količine HMF-a i pad aktivnosti enzima kako bi se procijenilo koliki utjecaj u jedinici vremena ima porast određene temperature na pad kvalitete meda. Rezultati ovog istraživanja ukazuju da temperaturni šokovi, tj. izlaganje meda visokim temperaturama, čak i kroz vrlo kratki vremenski period od 15 dana, značajno smanjuju njegovu kvalitetu (naročito 60°C). Temperature čuvanja do 40°C ne ukazuju na značajne promjene kod zdravstvene ispravnosti meda.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:139:963196
Study programmeTitle: Environmental Health Engineering
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) sanitarnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-11-14 09:20:38