Sirarstvo je umjetnost i znanost, a smatra se najsloženijom granom mljekarstva. Proizvodnja sira zahtjevan je posao koji povezuje mnoge znanstvene discipline poput: fizike, kemije, biokemije, biologije, mikrobiologije, matematike... Najvažnija sirovina u proizvodnji sira svakako je mlijeko, a njegova kvaliteta uveliko utječe na proizvodnju visokokvalitetnih mliječnih proizvoda, prvenstveno sireva. Mlijeko se može kontaminirati mikroorganizmima koji potječu iz mliječnih žlijezda životinje ili daljnjom obradom mlijeka nakon mužnje. Mikroorganizmi prisutni u mlijeku, u sir mogu dospjeti ako mlijeko nije toplinski obrađeno ili tijekom procesa proizvodnje sira zbog neadekvatne higijene. Također na daljnji porast prisutnih mikroorganizama može utjecati i način čuvanja kao i transport sira. Stoga je cilj ovog istraživanja bio ispitati mikrobiološku ispravnost tvrdih sireva iz prometa na jedan od kriterija procesa- broj E.coli. E.coli indikator je fekalnog zagađenja, a u hranu može dospjeti zbog nehigijenskog rukovanja hranom, konzumacije nedovoljno termički obrađene hrane, križne kontaminacije te radi pohrane hrane na neodgovarajućim temperaturama. Dobiveni rezultati pokazali su da niti jedan od 20 uzoraka sira nije bio kontaminiran bakterijom E.coli, a to govori o poštivanju načela HACCP sustava kao i o dobroj higijenskoj i proizvođačkoj praksi.