U procesu proizvodnje i posluživanja hrane, radnici u ugostiteljskim objektima izloženi su strogim pravilima ponašanja koji bi trebali spriječiti eventualno mikrobiološko onečišćenje, obzirom da je prijenos bakterija sa ruku uposlenika, sirove hrane i onečišćenih radnih površina i pribora jedan od najčešćih razloga izbijanja epidemija. Procjena mikrobiološke čistoće ugostiteljskih objekata otoka Raba provedena je temeljem vizualnog stručnog nadzora i mikrobiološkom analizom otisaka uzetih sa ruku uposlenika, elemenata radnog okoliša i pribora, kako bi se dobila objektivna slika sanitarno-higijenskih uvjeta. Hotelski objekti u svojoj ponudi imaju raznovrsna jela proizvedena za velik broj ljudi, u čijoj je proizvodnji sudjelovao veći broj radnika. Samim time povećava se mogućnost pogrešne manipulacije namirnicama koja može dovesti do njene mikrobiološke kontaminacije. Uvođenje HACCP sustava pokazalo se kao korisni alat za kontrolu ugostiteljskih objekata. Usporedbom rezultata dobivenih u dvije kalendarske godine, 2011. i 2012. kao i usporedbom dvaju godišnjih razdoblja u koje ujedno pripada i turistička sezona, pokazalo se da udio negativno ocjenjenih uzoraka neznatno veći u turističkoj sezoni. Dobiveni rezultati pokazuju dobar nivo higijenskih uvjeta tijekom razdoblja praćenja kao i zadovoljavajuću edukaciju svih prisutnih u prometu s hranom.